冰水从美国来、咖啡经黄埔入？广州大学教授在史料档案里翻出“饮在长洲”

“食在广州，饮在黄埔长洲。”近日，在“海丝新声 潮涌扶胥——广州开放基因故事分享会”上，广州大学人文学院教授、博士生导师冷东抛出这句话，其根源来自英国剑桥大学图书馆藏怡和洋行档案里的一套清咸丰年间“长洲怡生源记货单”。

作为《城脉千年——广州建城2240年得名1800年专题展》专家顾问组成员、广州市黄埔区讲古人，冷东说，这些原始文献记录中西饮食文化在广州黄埔的交流、发展与传播，这也说明黄埔是19世纪热茶、冷饮、咖啡、美酒世界四大饮料在中国最早的邂逅之地。

冷东先讲茶。中国是茶的王国，广州十三行通过黄埔，让小小茶叶承载中华文明成为中西物质与文化交流的中心，茶叶成为中国出口商品第一大宗。他打了个比方：茶杯中的微微涟漪和缕缕清香，像蝴蝶效应一样引起全球性反应，深刻影响世界的社会生活与制度变迁。

“茶叶改变了世界，世界也改变了中国。”冷东说，在全球化的背景下，广州十三行通过黄埔完成从“茶叶之都”到“茶业之都”的转变升华。

冷饮的故事更有意思。长洲怡生源记货单中，咸丰五年十一月十二日（1855年12月20日）为外国商人谷先生提供收据，除茶油和生油外，注明冰水6加仑，每加仑单价0.35元，合计3元；另一单为谷先生提供冰水9加仑，单价0.35元，按说总价应为3.15元，单上却收了3.5元，还注明一句：“时下价高些，烦说知令东便是。”冷东解释，意思是时下货源短缺、价格偏高，因此收了整数。这是西方冷饮冰水最早传入中国内地的记录。

冰水从何而来曾有争议。有人说是井水，冷东考察过黄埔村及长洲岛，清代和民国时期的水井仍在，但一加仑井水卖0.35银元，贵得不可能；有人说从北方运来，却无证据。考证发现，这些冰水竟从万里迢迢的美国运来。冷东感慨，小小冰水反映的是人类生活的一个角落，却涉及国际贸易和社会变迁的重大领域，也印证对美好生活的向往和努力既是人类的基本属性，也是推动历史前进的根本动力。

美酒同样有迹可循。长洲怡生源记系列货单中有啤酒交易5单，合计19桶，全部向谷先生和原哥购入。冷东说，黄埔长洲是目前发现中国内地最早销售西方啤酒的基层商铺，1855年长洲是中国内地最早品尝到英国啤酒的地区，而且还有白啤酒等多种品牌。货单中还有金酒销售记录，由杜松子酿成，最早起源于荷兰，传到英国后迅速流行，显示黄埔购销的酒类已比较多样化。

咖啡传入中国的时间和地点，传统观点并不清楚，一般认为是清道光年间。冷东考证相关资料发现，清嘉庆十七年（1812），十三行行商潘长耀写信给英国大班诉说茶叶贸易进展，英国商馆大班埃尔芬斯通通过黄埔寄给潘长耀8条咸鱼、重达36斤，潘长耀则回寄西方人喜欢的咖啡豆1包、重24斤，以及一甕肉脯。冷东说，这表明咖啡最早传入中国内地的地方是广州黄埔，时间也有所提前，这正是咖啡传入中国内地的源头。

“饮在食之先，喝得美则幸福满；民以食为天，吃得饱则笑得甜。”冷东说，饮品只是人类生活的一个角落，却是海上丝绸之路的崭新领域。19世纪世界四大饮料在黄埔的邂逅交融，说明在广州十三行通过黄埔搭建的海上丝绸之路体系中，既是茶叶之路，也是咖啡之路、美酒之路和冷饮之路。他透露，此次披露的原始档案只是海外收藏黄埔珍稀档案的冰山一角，“期待这些海外珍稀档案早日回归娘家黄埔，发掘出广州暨黄埔更多的开发基因和生动事例。”

编辑 秦天 审核 谭录岗 李婧