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佛山酱料制作技艺 |
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2008-06-10 15:44 |
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佛山地处珠三角腹地，北回归线横贯东西，阳光充沛，气候温暖潮湿，特别适合酱料酿造微生物的发酵，佛山又是著名的铸铁、陶瓷生产基地，可制造适合天然酿造的生产工具。交通便利，商贾往来频繁，原料选购、产品销售均具优势，天然酿造条件得天独厚。因此“海天”是国家商务部认定的第一批“中华老字号”。
清代中叶乾隆年间，佛山第一间酱园——茂隆酱园开业至民国时期，酱园作坊达40余家。海天酱园创建于二十世纪30年代中期。1955年，组建了公私合营佛山市海天酱油厂。
海天酱料一向以天然酿造为优势，历史积淀形成酿制酱料的微生物类群结合充沛的阳光暴晒工艺，酿造出的酱油具有独特的色泽和香气，色泽红壮、光泽亮丽，有“清香”型的酱豉味，其酱料之柱侯酱，酱香醇厚，酯香和麻香浑然一体，酱味鲜甘可口，酱体幼滑。天然方法酿造的海天酱料独具典型的地方特色，具有人体所需的呈味氨基酸，多糖和酯，天然健康，被誉为“中国味王”，是现代高科技与传统酿造工艺完美结合的产物。同时，“海天”致力“四海一家中国味”，把中国美食文明远播世界100多个国家和地区。被西方主流社会媒体誉为“中国的乳酪”。
“海天”的天然酿造工艺，在我国调味业中，是一个有代表性并独具岭南特色的流派，是中国饮食文化的瑰宝。 |
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