借着小老鼠吃遍四方的福气，我们实实在在地过了一个“肥”年。每天大宴小宴，顿顿鱼肉海鲜……终于吃撑了。过完年自然开始想念起清淡的食物来，麦片、豆芽虽好却让人提不起食欲，想要健康瘦身又美味可口？现在有请我们今期的主角——苹果。
实习生/李雪梅
苹果炒饭——主蔬搭配
水果与主食向来都是不错的搭配，比较西式的吃法有凉拌、沙拉。不过粤菜向来是以热食为主，何况在这样的冷天，捧一碗热气腾腾的炒饭，吃着才够温暖贴心。
炒饭讲究的是火候，一定要把油锅烧红，把配料倒入快速翻炒。在这之前要预先准备好隔夜的熟米饭，配料方面，推荐加入肉末、青豆、红萝卜和洋葱。平时我们吃到的炒饭通常会放火腿、芹菜丁之类，但因为这次用的是苹果，就不适合用味道太浓的材料。
做好后舀一勺放进口中，你会发现本来是配角的苹果成了亮点，酸酸甜甜的特别开胃。这个炒饭富含植物纤维和碳水化合物，尤其适合节后解腻。如果觉得每天吃饭太千篇一律，也可以换个花样，把米饭改成通心粉，味道也不错，小朋友一定会很喜欢。
需要注意的是，苹果含铁很高，暴露在空气中很容易“生锈”，最好是切成丁以后放在盐水中，下锅以前才捞起晾干，这样就能保证苹果在上碟时候既美观又美味了。
金果脆派——当苹果遇上香蕉
邂逅这道菜是在一席丰盛的“夜宴”中，在全鸡拼盘、笼仔虾、清蒸鱼、咕噜肉之后，已经开始有饱滞感，偏偏又端上来这样一盘“热气”腾腾的菜，心里不禁起了疙瘩。很勉强夹了一块，就在我皱着眉头准备迎接满口油腻的时候，却感到出奇的清新。
我马上打起精神细细品尝，首先辨认出那爽脆的是苹果粒，还有一种又香又滑的味道，很是熟悉，过了好一会终于认出那是香蕉泥。苹果十分清甜，但是没有香蕉那种引人的独特香气；香蕉的味道远不如它的香气吸引，而且口感太软，可是没想到它们的搭配指数却接近满分，两种味道合而为一。
最奇特的是，金果脆派外皮明明酥脆，却又特别干爽，色泽金黄之余略带白霜，就像洒上了细细的椰丝，而且无论在形状还是味道的保持上都做得不错，等到菜上齐了桌上杯盘狼藉的时候也不会回软，仍然是外脆内热。
单从卖相来看，这个菜可能跟苹果派有点像，但吃在嘴里却比苹果派多了一份香浓。有了香蕉的加入，苹果仿佛也变得温馨起来，这种味道是不是正好配衬新年热闹过后你向往的心情呢？
苹果红枣生鱼汤——甜蜜之选
苹果不仅可以做菜和甜点，还可以煲成美味的苹果汤。煲汤之前，先把苹果去芯切块，然后和略微煎香的生鱼一起放进汤煲，要是再加入一把百合，那汤就更加清润了。一个多小时之后，就可以喝到滋润又美味的苹果汤了。
煲好的汤汤色奶白，甜丝丝的香味直钻心底，而且煲的过程中一直散发着阵阵果香，让你的心也随着汤一起翻腾。百合差不多都融在汤里，沉淀成细细的一层沙质，很有吃红豆沙的感觉。煲底的苹果胖嘟嘟地吸饱了水分，要是一开始连皮放入的话，现在就能一块块地舀来吃了。汤里的甜味不用说大部分都是来自苹果，但这时候吃到的苹果还是很鲜甜，而且软软的，所以喝汤的时候总是会忍不住把苹果往嘴里送，连果皮也不放过。喝着喝着煲就见底了，用勺子在剩下的苹果上轻轻一压，牛奶似的汤汁就又流了出来，赶紧在苹果把它吸回去以前倒在碗里，然后一饮而尽。
苹果汤羹既可以配银耳、玉米、红萝卜，也可以配海底椰、响螺片。如果每一种水果都有不同性格的话，苹果从味道到营养价值就都是亲民型的。说不准尝过了苹果做的美食之后，你会发现自己在不知不觉间已经爱上了它。
苹果蘑菇蛋卷
——淡妆素心
苹果有益健康那是人人皆知，俗语有云“一日一苹果，医生远离我”，不要以为只有中国人才这样说，这句话的英文版也同样深入人心。尽管这样还是有很多人不太喜欢吃苹果，其中一个原因就是，它的味道跟外表一样过于四平八稳。但只要材料搭配得当的话，苹果做菜也能使人眼前一亮，比如接下来要介绍的这个苹果蘑菇蛋卷。
蛋卷本身没有什么太特别的地方，但是一口咬下去，马上就有丝丝奶香立刻扩散到整个口腔，原来师傅在打蛋的时候加入了牛奶。嫩黄色的蛋皮被仔细地浇匀成薄片，虽然又折成卷，但只要轻轻咬破，还未完全凝固的蛋奶汁就迫不及待地落在舌头上。蛋皮只是稍稍调味，入口清淡，很自然地带出了蘑菇和苹果的味道。蘑菇天生带有一股草青味，但也被苹果的清香中和了。苹果在这里还有一个作用就是提鲜，鸡蛋和蘑菇本身各有特点，加入了苹果，三种味道就变得立体起来，谁也不会盖过谁。
DIY苹果醋
过年亲戚朋友之间一番礼尚往来之后，很多人发现家里的苹果不知不觉地堆得像小山一样，大家可能会很烦恼怎样才能尽快把这些苹果“消灭”掉。现在有一个方法也许能让你不再头痛，就是自制苹果醋。
材料方面除苹果外还需要准备醋和白砂糖，比例是1000g苹果、500g醋、500g白砂糖。制法很简单，苹果榨汁，连醋和白砂糖一起倒进瓦煲，边加热边轻轻搅拌，等煮滚的时候糖也就全部融化了。放凉了以后灌进刚才的醋瓶，就大功告成了，绝对不含添加剂，真正自家出产！
提醒一下，醋一定不能用金属的容器加热或保存，否则容易变质。其次，苹果醋有开胃消食、美容护肤的功效，但不适合患有胃酸过多、糖尿病、骨质疏松或筋骨痛症的人食用。
