广西文化古城柳州，又叫龙城，它不仅有悠久深厚的历史文化（比如柳侯祠），同时也是中国有名的美食城市。中央电视台美食频道曾几次专题介绍过柳州的特色小吃，也使之在中国更广为人知。柳州特色小吃品种繁多，味道各异，且极富地方韵味，可以说是广西特色小吃的代表。有些老字号小吃店甚至已有五十多年的历史，可以追溯到民国时期。人们熟识的螺蛳粉、柳州酸、粉饺、老友面，更是柳州美食的“四绝”。

　　文/覃荣韬

　　特色之一：螺蛳粉

　　

　　在柳州，美食和小吃让人叹为观止，柳州螺蛳粉天下闻名。有人说“去柳州除了遍地摩托车外，就是遍地的粉。”可见那里粉之繁盛。这里的螺蛳粉以香辣味鲜著称，比桂林米粉更加美味爽口，而螺蛳就是我们常说的田螺，其个大肉肥、味道鲜美。螺蛳粉并非以螺蛳加米粉制作而成，而是先用螺蛳熬汤，再以其作为汤料，加上广西特有的腐竹、酸笋、花生米和青菜，味道酸辣鲜美，特别开胃。真无愧于“广西三绝”（另外两绝是桂林米粉、南宁老友粉）的称号。曾有人这样形容柳州螺蛳粉：柳州螺蛳粉味鲜，四方宾朋常流连。天下奇鲜一碗收，过了我馆无他店。

　　特色之二：柳州酸

　　

　　酸菜，在柳州方言被称为“酸”，或“酸嘢”。有句话称“行人难过酸嘢摊”，“酸嘢”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱全，脆爽可口，生津开胃。

　　买一个酸坛，当然是瓦罐最好，洗干净用开水烫后晾干。烧一锅开水，在水开时放入盐，顺时针搅拌两分钟，取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄后放入酸坛，再买点甜酒(一小碗)一起放入，也可以放点糖。可以腌萝卜、姜、莴笋、莲藕等，几天后就可以吃了。酸菜爽口好吃，特别香。如果条件允许，让太阳晒晒酸坛，味道更佳。

　　提示：整个制作过程不可以碰到油。

　　特色之三：粉饺

　　

　　都说饺子是北方的食物，粉饺在柳州也有相当长的历史，从一些已有半个多世纪的老字号来看，至少可追溯到民国时期，所以柳州人对粉饺有种特别的感情。与北方的饺子最大不同之处在于粉饺是以大米作为饺皮原料，即把蒸熟的大米粉加适量生粉，搓擀成皮，然后包上以猪肉、莲藕、凉薯、马蹄及调味品制成的馅料，成为白胖胖的饺子，最后入笼蒸熟。也可根据自己的口味辅以适当作料。由于以大米粉做外皮，饺子分外莹亮剔透，灿若水晶，饱口福之前，亦可先欣赏一番；但吃需趁热，滑润而爽口，且滑而不腻。

　　特色之四：老友面

　　

　　老友面在广西是具有百年历史的面食，也是柳州的传统小吃，在柳州它的名气仅次于螺蛳粉，而它也具有独特的味道，是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有驱风散寒、通窍醒食和兴奋精神的作用。

　　有关老友面的由来，有一个典故。据说一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没去，茶馆老板便以精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，高兴之下送了一块“老友常来”的牌匾，“老友面”之名故此而得，并流传开来。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎。

　　温馨提示：除上面介绍的几个特色品种之外，干捞粉、老友粉、糍粑 、三角粽、卷筒粉、 荔浦芋扣肉 、豆蓉糯米饭、 粉利、八宝饭、竹筒鸡、柠檬鸭、马打滚、牛鲜子等也是广西柳州的小吃佳品。柳州青云街云集全市各种小吃，味道最佳，而且价格便宜。