煮意大利面的小贴士：

　　意大利面的型号非常多，就以这次使用的长条形意大利面来说，我们平常比较容易买到1号、5号、7号、13号。1号是最细的，如此类推，13号是较粗的意大利面。小风觉得细一点的意大利面入口更爽滑，大家可以根据自己的喜好来选择意大利面。一般来说，越粗的意大利面煮熟所需要的时间越长，如1号意大利面需要用小火煮8分钟，5号则要10分钟。

　　如果想让意大利面口感更加爽滑，可以将煮熟的意大利面沥干水分后放入冰水“过冷河”，这样做出来的意大利面更加爽滑可口。如果想增加意大利面的香味，还可以在煮意大利面的水中加入干罗勒叶碎，这样做好的意大利面会散发出醇厚的香草味。

 

　　文/图 小风

　　懒人厨房

　　之巧用罐头汤

　　材料：（2人份）

　　意大利面（1号）……1把（即是用拇指和食指围成的一圈）

　　烟肉……3片

　　忌廉鸡粒蘑菇汤罐头……1罐

　　黄油块……2块

　　橄榄油……少许（可以用其它油代替）

　　盐……少许

　　记得以前在意大利餐厅吃过一款白汁烟肉烩意大利面，浓郁的奶香、烟肉的甘香、意大利面的香滑爽口令人回味不已，从此，小风便开始收集制作白汁烟肉烩意大利面的做法和食谱，在家中亲手炮制。

　　小风总结经验，归结出白汁烟肉烩意大利面的特别之处就在其“白汁”上，坊间的食谱一般是用面粉、牛奶、奶油混合成“白汁”，但其实这三者的分量比例较难调配，特别是第一次做，通常很容易失败，将“白汁”弄糊，做不出餐厅的“又香又滑”的效果。因此，这次小风向大家推荐一款懒人至爱的“仿冒”白汁烟肉烩意大利面的食谱——白菌忌廉汁烟肉烩意大利面。做法非常简单，味道浓香可口，即使你是第一次学煮，也很难失败，而且，还可以根据自己的口味做出不同的变化，何乐而不为呢？

　　步骤1：

　　将放入盐和橄榄油的一大锅水煮开，将一把1号意大利面放入沸腾的水中，待其变软后用筷子将意大利面完全浸入水中，转成小火慢煮8分钟即可。

　　步骤2：

　　打开罐头，用勺子取出一半的浓缩汤，搅拌均匀至没有明显颗粒。

　　步骤3：

　　将烟肉切成小块备用。

　　步骤4：

　　在平底锅里加少许油加热，放入烟肉煎至边缘金黄。

　　步骤5：

　　在平底锅中加入之前搅拌均匀的浓缩汤，和烟肉一同翻炒，同时加入少许水，使酱料稠度适中。

　　步骤6：

　　将煮好的意大利面沥干水分放入平底锅中，翻炒一下直至所有意大利面都均匀沾上酱料，关火，在意大利面上放上黄油块，待其融化后，用筷子或叉子将意大利面再次搅拌均匀。

　　

　　满满的一碟白菌忌廉汁烟肉烩意大利面，散发着浓郁的奶香和黄油香，忌廉汁中和了烟肉的肥腻和烟熏味，带出烟肉的鲜咸甘香，配上爽滑的意大利面，让人食指大动。还可以在表面撒上碎芝士使这款意大利面更“接近完美”。

 

 

　　

　　饮品搭配

　　小技巧：

　　

　　这款简单的白菌忌廉汁烟肉烩意大利面，如果配上一杯有甜美果香的红葡萄酒便可升华至完美。澳大利亚的巴罗莎（Barossa）干红葡萄酒，入口有甜美的果香，酒香扑鼻，最适合搭配烟熏过的烟肉了。

　　★群号：8557330 如果你也热爱美食，如果你平时也喜欢在家中煮菜，如果你想咨询煮食上的问题，又或者你有很多煮食上的秘方想分享，请不要犹豫，马上加入我们“美食新煮意”的QQ群，和我们一起分享美食心得吧！