黑豆有豆中之王的美称，其营养全面，与黄豆不相上下，而所含蛋白质却高于黄豆，高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍；还含有较多的钙、铁、硒等矿物和膳食纤维。佛山市中医院主治营养医师张年指出，根据中医理论，黑豆味甘性平或微温，有补肾强身、补血、抗衰老、通便利水之功效，常食黑豆，对肾虚者及病后体弱者有良好的滋补作用，是冬季补益的药食皆宜的食物。

　　

　　黑豆适合大众食用，尤其适合以下人群：

　　女性人群：黑豆中含有的异黄酮可有效改善女性更年期心悸、盗汗、失眠等症状，并可促进人体对于钙的吸收，改善骨质疏松症状。因黑豆含有丰富的维生素E族和B族，对女性来说，还有美容养颜、明目、乌发的功效。

　　心血管疾病人群：黑豆含丰富的不饱和脂肪酸及磷脂，具有软化血管、降低血胆固醇的作用，特别是对高血压、心脏病、血管硬化、糖尿病、肥胖病等均有功效，适用于这些病症患者的饮食治疗和日常保健。

　　适合体虚之人及小儿自汗盗汗者食用，适合肾虚耳聋、夜间遗尿者食用，适合妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多者食用，适合各种药物中毒或食物中毒者食用。

　　便秘人群：黑豆中膳食纤维高达10%，常食黑豆，可以提供丰富的食物纤维，促进肠道有益菌群，防止便秘发生，尤其适合血虚、阳虚便秘。

　　张年营养师特别提醒，慢性胃肠炎、消化不良、食积腹胀者不宜过多食用黑豆，否则可能会加重病情；黑豆及其制品须经充分加热煮熟后食用，因生黑豆中含血球凝素，可引起腹泻、腹痛、血液异常凝固等症状，而加热可破坏血球凝素。黑豆中含有大量的嘌呤，嘌呤能加重肝、肾的中间代谢负担，因此有痛风、尿毒症等疾患时，宜少食用或不食用黑豆。正常泡黑豆的水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色，如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就是假黑豆。

　　黑豆食疗药膳：

　　黑豆+黄豆豆浆：黑豆、黄豆等量制作豆浆。尤适合于脾胃虚寒、怕冷、大便稀烂的人群，由于黄豆豆浆性寒凉，单独饮用时容易出现腹泻、腹胀等不适，而黑豆+黄豆+生姜2片的混合豆浆可消除或减轻不适症状，且营养更互补。当然有一小部分人对黄豆、黑豆均有过敏反应，则此方法不适用。

　　黑豆红枣百合薏米粥：黑豆15-30克，红枣5枚，百合10克，薏米15克，粳米25克，糙米25克，煲粥。适合一般人群尤其是女性，配伍平和，可补肾养血，润肺养颜。张年营养师认为，由于黑豆蛋白质很高，食用量不宜过多，适当的肉类加适当的黑豆，才是健康的合理选择。

　　杜仲黑豆凤爪汤：鸡脚8只，杜仲15克，淮牛膝15克，黑豆30克，红枣8粒，姜葱适量，加水煲2小时即可。有补肝益肾、强壮筋骨作用，适用于肝肾虚所致的腰膝痛乏力、头晕、耳鸣、心悸、夜尿多、小便频数、阳痿等症。