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他叫罗操。1942年出生于佛山张槎。1959年进入广州陶陶居，跟随名震粤府的月饼名师陈大惠、陈顺时师傅学习广式月饼制作。1990年回佛山宾馆“挑大梁”，随后研制出月饼“佛山奔上月”，不到10年就创造出30多万盒的销售奇迹。在第二届佛山中秋文化节上，罗师傅被誉为广式月饼佛山传人。他说，虽然现在退休了，但自己的生活还是离不开“月饼”：他作为月饼教师出现在各厨艺学校的面点培训课堂上；每到中秋前夕，他又以月饼制作技术总监的身份奔走于各酒店、饼屋……他说，50年的做饼生涯让他很有满足感，因为中秋赏月吃饼，是在品尝一家团圆的味道。
拜名师传承广式月饼
身材瘦小、皮肤略黑，再加上两道白眉，眼前这位国家级中式面点高级技师，实在与厨师的一贯形象相差甚远。日前，记者在某酒店的月饼制作车间见到了罗操师傅。面对记者的惊讶，65岁的罗师傅满脸笑意，打趣地说：“那你一定要尝尝我做的月饼了，这样我的形象就会立刻高大起来。”
罗操师傅是个土生土长的佛山人。他说，儿时对月饼的印象就是“五仁月饼”，而且只有在中秋节时才能吃得到。一家人搬着板凳坐在院子里，望着月亮吃月饼。“我还清楚的记得，每每吃月饼时，我喜欢将馅含在嘴里慢慢回味，分辨出有芝麻香、杏仁味，还有瓜子……然后沾沾自喜地告诉父母，父母就会夸我‘叻仔’。”罗师傅说，当时在玩伴间还流行一首 “八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”的童谣，至今还朗朗上口。
1956年，罗师傅前往广州十中读书，1959年便进了广州陶陶居，跟随名震粤府的月饼名师陈大惠、陈顺时师傅学习广式月饼制作。”说到近代广式月饼的发展，就不能不说当年创立陶陶居上月的故事。“罗师傅说，相传上世纪30年代，有一富商为于中秋之夜宴请广府同业，向陶陶居定购一个与众不同的月饼，希望在中秋之夜在该酒家顶层观亭内宴客赏月。当时制作那个“特色月饼”的就是陈大惠大师。那晚，冠盖云集，成一时之美事。之后，富豪巨商们都以购得陶陶居月饼为荣。
十年动乱期间，月饼被当作“封资修”食品横遭批判，中断生产。改革开放后，为恢复这一广式月饼名牌产品，罗操师傅作为陈大惠大师的弟子，按照传统配方制作出了陶陶居上月，在中秋市场重现光彩。
“佛山奔上月”创销售奇迹
1990年，罗师傅回到佛山。当时的他已名声大震，刚回来就受到佛山宾馆的邀请，为其面点领域“挑大梁”。这些年，罗师傅常与本地行家一同研讨广式月饼的制作技术，他认为广式月饼最有代表性的品种，还当以“五仁月饼”为先。为创造出一款低糖低脂肪、适合现代人健康的“五仁月饼”，罗师傅决定先从配方、选取原料方面着手。为研究出一款特别配方，罗师傅先后前往芝麻、核桃、瓜子、杏仁等原产地寻求最好的坚果原料，同时，在瑶柱、火腿、叉烧等原料的供应时节、气候、部位、火候等提出更高要求。经过反复实践后，他终于创出一款味道浓郁、皮薄松化、甘香可口、可茶可酒、食之不腻的广式“五仁月饼”来，取名为“佛山奔上月”，不到10年就创下30多万盒的销售奇迹。
罗师傅说，这是他今生非常自豪的一件事，不仅仅是因为自己的劳动成果得到大众认可，更重要的是，在那个特别的节日里，有他研制的特别食物，陪伴千千万万的家庭，一同欢乐，共享人生。
四子女均随父亲学做月饼
另一件让罗师傅倍感自豪的事，就是他膝下的四个儿女全部不约而同地拜父亲为师，学做月饼。“我从没强迫过他们要‘子承父业’，但他们都很诚恳很用心地要跟我学，呵呵。”
日前，记者跟随罗师傅前往南海某酒店的月饼生产车间，“见识”伍仁月饼的制作全过程。期间，一位一身糕点师傅打扮的中年女子站在我面前，罗师傅笑着说，这是我女儿罗润琼。
罗润琼，罗家排行老三，上有一哥一姐，下有一妹妹。她告诉记者，父亲小时候给他们兄妹四人做的月饼，那滋味这辈子都忘不掉。“我们很小的时候，父亲在广州工作，每周末才能回来探我们。每次回来，他都会做好多不同口味的月饼给我们吃，甜的、咸的、果仁的、火腿的应有尽有。” 罗润琼说，16岁那年，自己便主动要求拜父为师，父亲欣然答应，但之后学习过程中的严格，甚至责骂，让她也深深体会到父亲对月饼制作每个细节的严谨作风，她从此铭记于心。
“哥哥将广式月饼做到了深圳，妹妹越来越突显出做西式糕点的天赋，虽然姐姐现在已不做月饼了，但我们一家人聚在一起时，我们还会自己亲手做月饼给父亲尝，父亲还会‘挑刺’，但更多的是赞赏微笑。”罗润琼说。
应邀为泰国公主做点心
2001年，罗师傅退休了。但正如他自己所说的那样，退休后的他，生活里还是离不开“月饼”：他作为月饼教师出现在各厨艺学校的面点培训课堂上；每每中秋前夕，他又以月饼制作技术总监的身份奔走于各酒店、饼屋……
2006年，旅居泰国的华侨，为庆祝春节举办一个“中国春节文化周”，且当时正好也是泰国崇颂皇上登基60周年大典，为此，特别邀请罗师傅等佛山多位大师前往为皇室成员烹调新春纳福汉菜。“当时佛山厨艺团主要是给诗琳通公主准备餐点，我记得当时我给公主做了一道名为‘蛋黄乎喱盏’的点心，受到公主赞赏，她还希望我以后能到泰国传授手艺呢。”
罗师傅说，教学4年多，他说他也没计算过到底有多少学生。但前段时间，一位外国学生打来电话，告诉他自己已回到芝加哥，开了家小店，做月饼和各种中式点心卖，在当地很受欢迎。罗师傅笑着对着电话那头，说的却是：“谢谢你”。
文/本报记者刘蓉 图/本报记者张嘉颖
记者手记
很巧合的是，我外公也是做月饼出身的。调馅儿、刻模子，我都见过。所以看罗师傅现场督导月饼制作、还有跟他聊天时，也会感觉亲切。
罗师傅是个很热心的人，中国的面点文化真是博大精深，当我被诸多月饼馅料和糕点名称弄得晕头转向时，他都一一耐心解释，还说“下次我做给你吃呀”。搞得整个采访过程中，我不停地笑着点头，不停地吞口水。
我一直对甜食不太感冒，记得小时候，中秋之夜，母亲会准备好双黄莲蓉月饼，哄我看着月亮吃，眼睛会更明亮。我每每都勉强吃掉蛋黄，留下莲蓉，转而一边嗑板栗一边膜拜月亮，耳边会有母亲和外婆家常声，脚下会有一堆板栗壳。罗师傅告诉我，他有个心愿，就是让全国乃至全世界更多人尝到真正的广式月饼，并接受它、喜爱它，带着它一起分享团圆这人间乐事。
我祝福他，这个广式月饼的传承使者，早日实现心愿。
