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| 在煲药过程中要不断的搅拌，使草药更加“出味”。 |
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| 店主说只有用暖水瓶装的凉茶才能保持原味，市面上拿葫芦罐等都是为了好看，并不实用。 |
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| “执药”，凉茶铺进的全是最好的中草药，按季节不同变换草药的分量。 |
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| 在水中加入中草药，开始煲药。 |
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| 老板娘按季节不同变换草药的分量。 |
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| 附近的村民和打工仔都喜欢来梁先生的凉茶铺喝上一碗凉茶。 |
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| 梁先生祖传的秘方，是他爸爸手抄下来的，弥足珍贵，对此他爱不释手。 |
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| 坚持“文火”煲药。 |
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| 煲好的凉茶需要用精细的纱网隔渣。 |
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| 地上放满了装凉茶的暖水瓶。 | |
民间有云：“广东三宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺。”可见，广东人对凉茶的重视。在以中医药闻名的佛山，凉茶更是街头巷尾的寻常物，在市民的簇拥下继续积淀其悠久文化和民俗内涵。有资料显示，去年广东凉茶远销全球50多个国家，销量直逼可乐，以一种世界饮料的姿态前行着。记者连日来穿梭在市内几条街，发现各街道的凉茶铺不仅有耳熟能详的黄振龙、徐其修等，而一些“佛山制造”的本土凉茶品牌也渐崭露头角。昨日，记者再次前往探访我市最传统的凉茶煎煲工艺，娓娓道出整个城市的凉茶情结。
8个炉子每天开足10小时
昨日，记者来到位于敦厚的一本土凉茶品牌总店，看到8个蜂窝煤炉子正齐开火，煲凉茶。“现在每天清晨6时就要开始煲，大概下午4～5时才能收工。”
记者在铺子里逗留了半个多小时，发现前来喝凉茶或带走的人倒不少。“这里的凉茶分量足、效果好、价格便宜，我隔几天就要来喝碗去去火。”一位阿姨一边说，一边将桌面那碗满满的凉茶一股脑儿地喝了。老板娘说，铺子做的都是街坊们的生意，街坊们叫好就是最好的广告。
为了树立好自己的品牌，老板梁世贤一直有自己的“专业”坚持：例如传统的煎煲方式，专门请人来每天10小时不间断地煲凉茶，下足料煲够时间；所有凉茶原料都从南海某大型药业批发企业进货，坚决不要次一些的原料；在加盟资格上，夫妇俩更是慎之又慎。“现在生意越来越好，但关于凉茶铺出售的凉茶入市的门槛却还并不清晰。我们只有努力确保好质量，让街坊邻里满意。”老板娘说。
父亲留下的中药材手抄本
看过煤炉煲凉茶，梁世贤又给记者看了三本泛黄的小册子：这是他父亲留给他的中药材手抄本。字体隽秀，其中一页从右至左地竖着书写：“黄芪，性微温，味甘，有补气固表、止汗脱毒、利尿、退肿之功效。用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，表虚自汗，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴……”
梁世贤说，1979年参加高考，他选择了医科，并且在广州中医药大学念到了医学硕士学位，“我自己特别喜欢中医，也希望将父亲传下来的东西继承并发扬光大。”为了在兴趣和传承中找个平衡点，2002年，夫妇俩决定筹备研制凉茶。配制感冒、清火、养颜等凉茶的配方，煎煲后亲自品尝，然后进一步改进凉茶口感。“开凉茶配方，就像是在给全社会人把脉，有效果还需适合大众口感。”梁世贤说。
在采访中，让记者讶异的是，大多市民并不关心凉茶是否符合各种标准，或者说是否该有个怎样的标准来界定凉茶。“都这么喝了大半辈子，身体和心理上都离不开了。”温姨告诉记者，凉茶是整个南粤文化的一部分，应当受到保护发展。
凉茶渐渐成为“世界饮料”
从今年1月1日起，预包装凉茶将正式被纳入食品生产许可证管理，无“QS”标志的产品不得上市销售。为帮助凉茶企业申办食品生产许可证，我市制定出台了凉茶产品的统一标准，凉茶企业以自身企业标准申请“QS”认证时，须首先达到该“门槛”要求。
虽然此次街市凉茶铺现做现卖产品尚未纳入认证范畴，但本地凉茶品牌的经营者都非常关注相关政策的一举一动。佛山某凉茶有关人员则称，倒是希望门槛高些，这样有技术的品牌、有质量的产品才能真正受到保护。
广东凉茶继前年成功晋升国家级非物质文化遗产之列，去年6月又在全国举办凉茶文化巡展，并将建立凉茶博物馆。面对各凉茶商打出了“培养全国人民喝凉茶”的口号，佛山一些市民倒有自己的看法。“我觉得不用刻意，因为毕竟它的存在有很传统且悠久的地域性。”家住南海的吴小姐说。
有资料显示，去年广东凉茶销量已突破500万吨，直逼可乐。它正成为一支世界饮料的新生力量努力前行，而凉茶的国际标准也将由中国来修订。
◎文/本报记者 刘蓉
◎图/本报记者 张嘉颖
记者手记
在baidu里输入“凉茶”一搜索，立马出现了N页信息，当然，逐条介绍里除了广东，还是广东。
果然，南粤人民将凉茶当成了“三点三”的下午茶，老字号的凉茶并未老去，新的品牌也逐渐崛起。在各大名牌的凉茶挤压下，类似硕士坊、博健堂这样的本土凉茶品牌更像是一朵尚未被大众发觉的小花，却在静静绽放。
从闻到那股味儿扭头就走，到把清火茶追捧为治痘痘的特效药，我也逐渐习惯了这个城市的“饮料”：凉茶。
当看到时常播放的电视广告中，人们一边吃火锅一边喝凉茶时，凉茶已以其独有的姿态站在了全国乃至全世界的高度，被接受着。
存在就有一定道理，即使目前我们无法用现有的知识和语言去诠释。梁世贤说，要相信老祖宗留下来的东西。
