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| ▲农场养的鸡都是放养的，晚上它们还会像鸟儿一样飞上树睡觉。 |
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| ▲池塘上建起了小房子。 |
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| ▲周场长说：受寒潮影响，今年荔枝肯定贵。 |
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| ▲农庄内一片连着一片的荔枝林。 |
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| ▲自酿的黄酒深埋地下，要喝的时候才从地里挖出来。 |
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| ▲色香味全的农家菜。 | |
俗话说，吃了鸡蛋，何必要见那只下蛋的母鸡？可如今，人们不仅开始对这母鸡感兴趣，而且还踊跃去看看这母鸡生活的地方，甚至翻翻它的食盆，看它吃的东西是否天然……正当市民琢磨吃什么安全时，佛山餐饮经营者也在琢磨怎样才能让市民吃得放心，于是，多家餐饮食店在周边的村落圈地自办农场、农庄，养鸡养猪，种菜种果。市民在餐桌上叹无公害蔬菜之余，也能自行驱车到农场“考察”一番，享受庄园清新美景的同时，摘些蔬菜瓜果回家。
“农场货”吸引众食客
近日，记者前往禅城魁奇路段的一客家菜馆吃饭时看到，不少食客都在津津乐道餐桌上的每道菜，还向经理索要一些“赠券”。记者询问后才得知，食客们津津乐道的原来是每道菜的原料——“农场货”，“农场炖鸡”的鸡、制作“艾饼”的艾叶、以及独特的餐前小食“龙眼干”，都是来自该餐馆老板在鹤山自办的农场，而这些“赠券”则是前往农场参观休闲娱乐的入场券。
“这样就感觉吃得比较放心咯，起码看过他们的农场，知道他们是怎样种蔬菜、拿什么喂养鸡鸭鱼猪。如今一会儿又是孔雀石绿，一会儿又是苏丹红鸡蛋，还是要多留心些，外出就餐时选择些食材有保障的食肆比较好。”王女士说，上月周末，他们一家三口前往农场观光，她对那些无公害蔬菜特别感兴趣，摘了3大袋回家慢慢吃。
跟王女士想法一样的食客还真不少，他们都冲着“农场货”而来。该餐馆老总朱峰告诉记者，越来越多食客希望能前往观光摘果，有些还建议在农场多建些小别墅，供食客观光逗留一晚再返回佛山。
昨日，记者从各区饮食协会了解到，原来，近两年来，我市餐饮业已开始上演“店内炒菜、店后种菜”的好戏，例如东记渔港在从化有自己的农场、南海罗村的泽记海鲜酒家在高明有自己的农庄等等。
结伴驱车农场采果钓鱼
近日，记者跟随市饮食协会负责人，从佛山出发驱车两个钟头左右，驶向远离城市喧嚣的从化东记农场。
农场空气很好，大家参观了土鸡、土鸭、鱼类养殖基地，不少宾客看到会上树的胡须鸡，都惊讶不已，还有嚷着要钓鱼。而看到挂在树上已成熟的木瓜，也兴奋地找梯子爬上去摘。最受欢迎的还要数农场里的野菜和香料，例如艾叶、苦麦、白花菜，以及香茅等等。随后，农场还安排大家吃了一顿别有风味的农家土灶饭，土灶烧的是荔枝树枝。午饭后，大家更是有兴致，将采回的艾叶自制艾饼，不到一个钟头，乡村口味的艾饼就出炉了。大家都感叹，这些乐趣在城市是难体味到的。
据东记饮食公司的董事长邓志东介绍，旗下已有5家食肆，其中佛山3家，湖南2家，对农产品需求量大，设立自己180多亩的养殖基地也是顺理成章的事情，而且这样能让自己的食物更具竞争力。优质和安全就是最好的说服力。“餐厅熟客应该就能吃出鸡肉的微妙差别：鸡的个头小了，肉却香嫩了不少。这是因为餐厅不再采用鸡肉供应商的货品，也不再去农贸市场、超市采购鸡肉，而是改用自己养的鸡作为食材。”
另外，客家庄老总朱峰也表示，因越来越多食客对农场感兴趣，他也决定从今年起开始将多达1100亩的农场圈地全面升级，打造成个休闲农庄度假村，吃住玩一体化，并与市内旅行社联手开辟“农庄观光游”线路。
最重要是提供放心原料
据记者了解，自办农场向自家食肆提供原料的做法，并没有让成本降低，而多家食肆的老板却并不后悔，反而认为，这是食肆坚强后盾和最安全的保障。
东记、泽记、客家庄的经营者都表示，眼下问题食品的泛滥，使得健康、营养、安全的绿色食品已成为大众的首选。他们设立农产品基地，看似是非常时期的非常之举，而除了提供放心原料的同时，也悄然开辟了一个休闲乐园，成为城市人观光农业的一个渠道。他们称，如果只计算原材料的生产成本，那么自办农场肯定是得不偿失。
据悉，他们有共识，那就是无论是食品的生产者、加工者、销售者还是经营者对消费者的安全和健康都负有责任，都应该在各自的范围里尽到自己的职责。要达到这个目的，他们还呼吁政府有关部门，加强对食品各环节的监管，让问题多宝鱼、红心蛋等食物远离市场，消费者最终才能放心。
而这种“店内炒菜、店后种菜”的做法是否值得大家效仿呢？不少食肆经营者都表示，难以效仿。专业化分工协作是大势所趋，餐饮业需要的原材料有几千种，都要自己生产谈何容易？自制的半成品只占总需求量的一小部分，比如酱鸭可以自己加工，但鸭子不可能都自己养殖，而且非一般的大餐饮店，自己办农场养殖在成本上也着实不划算。
文/本报记者刘蓉 图/本报记者张嘉颖
记者手记
“君子远庖厨”。相信很多人在餐馆用餐时，是没有到烹制菜肴的厨房参观的念头的，更没想过桌上那盘菜的原料来自哪里。
可现在不一样了，广州、北京、香港纷纷有餐馆朝马路敞开自己的透明厨房，吸引食客来消费，让大家看见厨房的卫生环境和菜式的透明操作可以吃得放心；而我市就有餐馆组织顾客去参观自己的原料产地，报名者蜂拥而至；不少人十分羡慕“农场”的农民，自己种菜自己吃，压根不用担心吃了农残超标的蔬菜……
可转念一想，要将自家的厨房敞开给食客看，真是需要点勇气的。而将食客带到农庄去参观，从而对食肆菜式树立信心，却不失为商家的精明之处。
