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秋冬最适食疗进补

原标题:秋冬最适食疗进补

今日是立冬,“立”建始也,表示冬季自此开始。“冬”是终了的意思,有农作物收割后要收藏起来的含意,中国又把立冬作为冬季的开始。

虽然气温上我们还没有感觉到冬天的气息,然而从养生的角度来说,我们依然要做好过冬的准备,“秋收冬藏”,不如食疗进补。

岩耳是一种真菌食物,盛产在湖南的深山,采集困难。

今日为食君要为读者介绍一味冬日进补的食物——岩耳。《永定县志》载:“岩耳系民间珍品,食中佳肴,并有祛热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡,味道鲜美。”

南海悦口福酒家经营者、中国烹饪大师陈世裕介绍,岩耳是一种真菌食物,盛产在湖南的深山,“张家界三宝”之一就是岩耳。岩耳生长在悬崖峭壁上,需要高空工作的“蜘蛛人”采集,所以十分珍贵。岩耳有许多小砂石等杂质,但岩耳本身质地很薄,所以清洁起来十分困难,要像按摩一样轻柔。

经过如此复杂的采集和清洗工序,方得可以入菜的岩耳。悦口福酒家推出养生米烩岩耳,将鱼翅头、瑶柱、老鸡以及瘦肉等食材大火熬制4个小时,再放入野米与泡发好的岩耳用慢火细炖。这碗炖汤十分适合这个时节饮用,入口满满都是食材经过长时间熬制的胶质,十分润滑,且岩耳虽然很薄但是有韧劲,细品之下还有清香,野米也增加了汤的口感。

来源|佛山日报

文图|记者王紫君

编辑|何欣鸿