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佛山在线

教你做油炸脆角,浓浓的仪式感,留下满满的年味儿!

记得小时候,每到过年前,妈妈都会选个好日子,开油锅,炸煎堆油角。

那热得起泡的油,那金黄金黄的煎堆油角,无一不寓意着对美好生活的向往。

有人说年味越来越淡,但只要你心中有年味,哪会淡?

开油锅,买年花,大扫除,贴挥春……

每一个动作,都有着浓浓的仪式感。

教你做油炸脆角,把年味留住。

戳视频丨油炸脆角

材料

低筋粉 30g 面粉70g 猪油37g 水32~35g 白砂糖25g 熟花生12g 熟白芝麻10g

馅料制作

①白芝麻在烤箱里,150℃烤10分钟,放凉后碾碎。

②花生用150℃烤20分钟,放凉后碾碎。

③把白芝麻、花生、白砂糖部分混在一起。

脆角制作

①低筋粉、面粉、猪油、水全部混在一起,揉至没有散粉。

②把面团擀成0.3厘米的厚度,用圆模印出圆皮。

③面皮放上馅料,在边上往中间捏合。

给油角捏上花边。

④油烧热,五成油温下锅(把一根筷子放进油锅里,如果冒油泡了即可)。

油角炸至金黄色后捞出。

Tips

传统的脆角会放鸡蛋,今天教程里的配方是没有鸡蛋的,这是本期德食课堂嘉宾Stephanie自己改良的配方。

这个配方吃起来,脆角会酥化一点,有点像曲奇的口感。如果放了鸡蛋,油角下锅后颜色会比较快变金黄,但里面可能还没熟透,另外,还会让油角比较容易起泡,如果你对油角的颜值有要求,可以试一下这个不加蛋的配方哦。

Stephanie

德食课堂嘉宾

砂糖和花生芝麻,总是那么的绝配,在油角皮包裹之下的这些馅料,炸过之后仍有着自己的棱角,这美妙的口感,在记忆里一直是年味的代表之一。

Stephanie是土生土长的顺德人,在妈妈的影响下,对下厨非常着迷。她可以做独特的手冲咖啡,做出让外国人都点赞的brunch,她也会做传统的油炸脆角。

“很小就开始跟着做了,每个动作都记得很清楚。”很小的时候,每逢过年前,Stephanie就跟着妈妈、外婆,和一堆老表一起做传统的应节食品,记得有一年,Stephanie的妈妈手受伤了,她就接过“大旗”,和弟弟一起做煎堆油角。

现在,自己的儿子女儿也开始跟着做。年味的传承,就是这样一代一代地传下去。

今日,天气正好,何不跟着Stephanie一起做这脆卜卜的油炸脆角~

来源|珠江商报丨德食

编辑|陈美玉