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一到周末就下雨?别伤感!让南海的这些美食来治愈你...

原标题:一到周末就下雨,南海人别伤感,让美食来治愈你!

进入四月春夏之交的时期

天气正在进入

“一天四季变换”模式

经历过清明后的急速升温

这周末天气又是雨雨雨

(数据来源:中国气象网)

以为满心欢喜的等来了美美的春天

变幻莫测的天气又让小编陷入怀疑人生的状态

要说在这又闷又热的天气里

最能治愈各位街(chi)坊(huo)心灵的妙方

没错!就是美食

下面这些南海美食,你一定不能错过!

九江鱼生

九江鱼生的做法非常讲究。鱼的种类很多,最常见的是四大家鱼:鳙鱼、鲢鱼、草鱼、鲮鱼,还有桂花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等,一般来说,这些鱼类可以分为上品、中品、下品。

上品的鱼有花鱼、鲫鱼、罗非鱼等,这类鱼的特点是肉筋道,口感极好,味甜,而且做出来的鱼生颜色好,让人看了禁不住食欲大增,口水直流。

做鱼生需要很好的功夫,从选鱼、放血、刮鳞、开膛、去皮、切鱼片、摆碟等,都是异常讲究。

九江鱼生的特点,就是配料多,有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、蕌头丝、麻花粒、白芝麻、花生等,总共有十几道配料。在品尝的时候,在片片薄薄的、晶莹剔透的鱼肉上撒上清香的柠檬叶丝,真是鲜美极了。

田螺

每到春回大地,万象复苏,在水塘的泥中休眠了很久的田螺,也纷纷爬出泥土。这时候,正值螺肉肥美且体内尚无小螺,是食用田螺的最佳时节。民间有“清明螺,赛过鹅”的说法。

田螺这野味,不仅价廉物美,而且味道鲜美,营养丰富。田螺味道独特,香芋田螺粥、酱爆田螺、紫苏炒田螺、鸡煲田螺、田螺焖猪手等,都是惹味的美食。吮吸一口田螺壳里的汤汁,不用牙签挑而用嘴吮吸出螺肉,那是何等的惬意。

清明虾

为什么有清明虾之说呢?可能是说这个季节的虾最好吃,或者说这个季节正是食虾的好时机。其实,当今社会生活水平提高了,虾已不是什么新鲜的玩意。但到了清明这个季节,不自觉地在用餐时总要点上虾,也许是习惯了。珠江三角洲的人吃河虾,讲究的是新鲜、生猛、原汁原味。白灼、清蒸是最常见的。至于油爆、椒盐等食法,也是满足不同食客的需要。

记得儿时,河虾和塘虾可谓是随手可得。钓虾、捉虾是童年时一个不可多得的快活事。那时候,夏天的一场“白撞雨”过后,鱼塘边就浮出许多虾来,俯首拾就是了。捞到的塘虾一般都是用清水煮熟后,去了虾皮变成虾仁,炒蛋、炒青爪,美味极了。吃不完的,多是晒为虾干日后食用。

里水邓岗浸鸡

酒香不怕巷子深,觅食不怕路难行。在南海里水一个叫邓岗村的地方,许多人慕名前来品尝地道的“邓岗浸鸡”。

吃“邓岗浸鸡”的时候,先拨开浮面的鸡油喝一碗鸡汤,相当清甜而不腻。丝瓜吸收了鸡汤,吃起来除了清甜还带着鸡的香味,鸡肉嫩滑,原汁原味,既简单又美味哦。蒜心炒鸡杂、卤味大肠、西瓜酸焖鱼腩、蒸黄沙蚬都是好吃的菜式。

至于那鱼肠煎芋头就不用说了,鱼肠没有腥味,磨碎的芋头很香甜很好吃。还有葱油蒸鸡红,似乎真没吃过这么香嫩的鸡红,像豆腐脑一样。这些菜肴虽然都是简单的小菜,却因为有精心做法,所以口味出众。

吃货们

这些南海美食你都get了吗?

来源丨南海档案史志微信公众号

作者丨陈荣彪,原题《乘习习江风,品九江鱼生》《清明螺,赛过鹅》《爽了,醉了,春天里的清明虾》《闻名四乡的里水邓岗浸鸡》,原载《南海历史文化系列丛书》之《南海美食》(本文标题为新加,内容有修改)

图片来源丨佛山新闻网、南海旅游、网络

编辑丨俞嘉丽