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300天等待,“笋中之王”林岳吊丝丹强势回归!一席21味!

原标题丨300天等待,“笋中之王”林岳吊丝丹强势回归!一席21味!

水分充足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣、可汤可炒……看到这里,各位有否联想到什么食物?为食的小编立马想到远近驰名的有着“笋中之王”称号的林岳吊丝丹。

踏入5月,又到了吊丝丹上市的季节了,快和家人朋友到林岳品一桌吊丝丹宴啦!

在《诗经》的“加豆之实,笋菹鱼醢”“其籁伊何,惟笋及蒲”中,足以看出竹笋自古在中国菜肴中有着独特的地位,甚至被视为“菜中珍品”。

在大部分人眼中,竹笋虽然一年四季皆有,但印象中只有春笋、冬笋味道最佳。而赏味期在5-9月的夏笋——林岳吊丝丹,为什么会驰名广佛两地?它到底有何独特之处?小编为你们一探究竟!

品吊丝丹宴尝“一笋21味”

吊丝丹以细嫩、爽脆、清甜、无渣的绝佳口感著称,它既可当水果生吃,又可以炒食煲汤,而且不论是蒸、煮、焖、炒,或是冰镇,各种做法都令人回味无穷,因此一度驰名广佛两地。

今天小编就向各位街坊介绍一下吊丝丹的常规和特别的吃法,“一笋21味”,绝对能满足挑剔如你的味蕾!

冰笋:吃惯了蒸、煮、焖、炒,不妨试试这个做法简单而味道不简单的冰镇笋片。这道菜式将竹笋去壳后,选取较嫩的部分,经过开水“焯”几分钟,沥干“过冷河”后切成薄片铺于冰盆上面。吃的时候蘸取芥末酱油或辣椒圈豉油,即可品尝到异于传统吃法的冰爽嫩滑的口感。

蚝油竹笋:最通常的食法,蚝油和竹笋的美味交融,除了保留了竹笋的鲜甜以外,还有金黄金黄的蚝油搭配,是一道色香味俱全的佳肴哦!

竹笋炆鲫鱼:出名肉质鲜甜的鲫鱼,吊丝丹笋的口感有点像沙葛般爽口,但又带点清甜,和鲜嫩的鱼肉搭配,可谓绝佳!

竹笋炆鸭仔:用吊丝丹笋焖制而成的鸭肉完全入味,咬一口香汁四溢,美味无穷,要是觉得吃得有点腻的话,再吃一口笋,口感清爽,瞬间消除腻味。

椒盐笋:椒盐笋外壳酥脆,内里爽滑多汁,一口咬下去,既有椒盐的咸香脆口,又有吊丝丹的爽脆清甜,口感丰富。

除了以上几种,吊丝丹还可以烹制出竹笋炒三丝、竹笋炆牛腩、竹笋炒面、笋丝鱼茸粥、竹笋骨头鸭汤等21款不同菜式,无论你喜欢清淡还是“重口味”,吊丝丹都能满足你!

▲竹笋浸一品鸡

▼花生笋丝鱼茸粥

“吊丝丹”源于神仙救人传说

说起林岳吊丝丹,相信有很多街坊会对“吊丝丹”如此特别的名字表示困惑,原来,这个名字背后隐藏着一个传说……

吊丝丹

相传吊丝丹的名字是源于赤脚大仙和太上老君合力救活村民阿泉和阿娣的儿子阿宝的故事。阿宝因失足坠崖而死,恰巧路过的赤脚大仙和太上老君听到阿泉和阿娣的哭喊声,于是用一条丝线吊下仙丹救活了阿宝,而阿宝复活的地方后来长出一片竹林,且竹笋爽脆可口,因而将这种竹笋命名为“吊丝丹”。

其实林岳种植吊丝丹笋的时间不短,而且经过多番培植才形成今天的品质的。上世纪20年代,西步村有一位居民从广州沙河引进了吊丝丹来种植。多年来凭借着林岳三面环水、半沙半泥的土壤环境,种植户逐渐培植出了如今爽、甜、脆且无渣的吊丝丹。

此外,中医认为竹笋在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。

除了竹笋本身,很多本地人习惯用竹叶尖熬水喝,据闻其和很多广东凉茶一样有清热解毒的功效。

掘地三尺只为吊丝丹

或许街坊们对吊丝丹的认识,都仅限于饭桌上的美味佳肴,吊丝丹到底在怎样的环境种植的呢?种植的过程是怎样的呢?我们来探究探究。

有着15年吊丝丹种植经验的陈伯介绍:吊丝丹的上市时间一般在5-9月,而每年的6-8月则为它的最佳赏味期。竹笋太早凿出来,就会因为自身积累的糖分不足而口感爽滑却味不够鲜甜;9月开始因为天气原因,竹笋生长得比较缓慢,个头较小,因而不属于最佳赏味期。

在竹笋冒出地面之前,农民就需要往竹树附近填土,这样可以让“笋身”尽可能多的埋在地下。而竹笋一般冒出地面8~10厘米就可以凿出来了。基于“笋身”大部分藏于地下,因此凿笋需要掘地三尺,而凿出来的竹笋多以个头大、颜色白为佳。

陈伯说,施肥要选择雨水较多的时节进行,此外,种植竹树的数量和地理位置都非常讲究。如果竹树种得比较密,竹笋在地底没有足够的位置生长,自然会长得比较少。而种植的位置如果阳光、雨水不充足,长出来的竹笋个头会较小、数量也相对较少。

每年10月秋风起的时候,竹笋种植户都会选取较为肥美的竹笋来培育新的竹子,并把颜色逐渐变浅的老竹子斩掉,为来年的竹笋收成作准备。

经过300天的等待

属于三山的本土美味

终于“盛装登场”~

五月,爽甜的吊丝丹上市

各位街坊千万不要错过哦!

“揾食”地图

① 永锋饭店

地址:佛山市南海区平洲三山港林岳长命巷

② 三福大排档

地址:佛山市南海区桂城平洲林岳南福村(近联安水闸)

③河堤湾农庄

地址:佛山市南海区桂城街道橹尾橇涌

来源丨南海桂城、三山新城

编辑丨钟静文