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红酒牛排——法国

葡萄酒是法国的名片,几大酒庄在世界范围内都享有盛誉。此外法国也出产顶级的牛肉,夏洛莱、利木赞等地脂肪含量少、肉质细腻而富有弹性的草饲牛肉,味浓质高,一向是品质的象征。二者搭配的红酒牛排,是法餐里的代表菜肴。本届世界杯,法国队球员总身价超过10亿欧元,在32强中排名第一。从牌面上看,法国队阵容厚度最深,各条线上都有大牌球星,看看落选的马夏尔、本泽马、帕耶、科斯切尔尼、拉卡泽特、本耶德尔……这套落选阵容都比大部分国家队还要豪华。从这个角度来说,法国队就和他们的红酒和牛肉一样,都属于顶级货色。

然而面对强大的黄金一代比利时,法国队并没有明显的优势,锋线上缺少像乌拉圭的卡瓦尼这样锐不可当的箭头人物,中场又无法抗衡阿扎尔和德布劳内,阵中两大核心格里兹曼与博格巴也不够稳定。但好在法国队还有德尚,这位球员时代拿过世界杯、欧洲杯、欧冠、联赛冠军等所有重要荣誉的主教练,有足够的资格镇住那些大牌球星,从而贯彻自己的执教理念。

做红酒牛排,首先你得挑一块好牛排,其次一定要控制好火候,不能过老,否则煎不出饱含汁液的口感。红酒也得挑好点儿的,作家庄祖宜《厨房里的人类学家》这本美食书里,描写名厨亚历珊卓做菜“看着她抓起一瓶市价至少50美金的巴洛罗咕噜咕噜倒进锅中,我心里一阵抽搐。”红酒里含的酒精可以去除牛排的肉腥味儿,但要令牛排达到香气扑鼻的效果,还得用高品质的红酒。

德尚擅长根据球员的特点,设计出一套合理的战术。中场拼不过比利时,那就利用球员年轻体力好的优势打逼抢;派上不知疲惫的坎特和球风强悍的博格巴绞杀负责出球的阿扎尔和德布劳内,切断比利时的输送线;坚决打快速反击,用冲刺时速达37公里的姆巴佩冲击对方防线。事实上德尚的战术打法好评度并不高,但很实用,特别是在对阵比利时这样强劲的对手时更见功效。

名家做菜,一定要用好食材,也一定会注重烹饪要点。半决赛中,德尚做出了一客上佳的红酒牛排。

原标题:红酒牛排——法国

来源|佛山日报

文|李星

编辑|何欣鸿