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三水“非遗”家族再添4名新成员!这些非遗美食你吃过吗?

佛山日报讯 记者杨立韵 通讯员黄敏报道:记者获悉,三水区“非遗”家族再添4名新成员,芦苞镇独树岗村千叟宴、白坭镇西江疍家美食制作技艺、禾杆盖珍珠制作技艺和疍家腊鸭扎制作技艺。

“芦苞镇独树岗村千叟宴自改革开放以来延续至今,是三水区有区域影响的民俗活动以及孝善文化品牌。”区相关负责人表示,独树岗千叟宴是本次入选的民俗类项目,而来自白坭镇的西江疍家美食制作技艺、禾杆盖珍珠制作技艺和疍家腊鸭扎制作技艺则列入传统技艺项目。

独树岗村千叟宴最早可追溯至明代初期,自1994年开始恢复举办。时间也改为九月初九重阳佳节在洪圣庙内举行,并改称为“千叟宴”。2008年开始,村中凡满53岁以上的男女长者,均可获邀参宴,今年席数增加至250席,每年的独树岗村千叟宴是三水独具人文风情的一道盛景。

另外新增的三个传统技艺项目则来自白坭镇。白坭素有“西江第一大港”之誉,饮食文化源远流长,“鸡煲蟹”、“瓦鐣鸡”、“狗仔鹅”等,正是数百年来白坭人流传下来的西江疍家美食制作技艺。

该负责人表示,白坭西江美食广泛取用各色鱼、虾、蟹等西江天然食材,还取材西江岸边、江中沙洲上家养的鸡、猪、蔬菜、瓜果等,这些美食制作技艺主要有蒸、腊、焖、浸、炖等几种,给食客带来鲜、嫩、爽、滑的味蕾享受。

禾杆盖珍珠制作技艺以白坭菜式“禾秆盖珍珠”为代表,选用上乘的绿豆和优质本地五花肉,以天然稻草草包扎,放入秘制浓汤中煮制而成,经过精心炮制的肥肉香而不腻,入口即化,绿豆则充分吸收猪肉的油脂和肉味,口齿间还萦绕着稻谷的清香。而“疍家腊鸭扎”用鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合制成,风味十足。

区相关负责人表示,三水正面向粤港澳大湾区打造文旅名城,此次新增的四项“非遗”,进一步丰富了三水味道和三水故事的内涵,目前,三水共有“非遗”项目32个,接下来,三水将加大对“非遗”项目的推广和保育力度。

图|通讯员梁宇聪,潘浩霖

编辑|官文婷

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