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三水7家市井好店上榜“口碑江湖封神榜”

在民间,一直流传着一段“美食真理”:最好吃的店,往往是那些藏在犄角旮旯中的“神店”。

正如大多绝世高手不为功名所累,好吃不贵的小店,往往不在乎刷名望和地位,却备受当地人喜爱。

3月18日,阿里本地生活平台“口碑APP”联合佛山日报社发布专属佛山餐饮行业的“口碑江湖封神榜”,在全市42家市井好店中,三水有7家店铺上榜。它们很多就隐身在不起眼的小巷内,日复一日,年复一年,低调耕耘,默默守护着这座城市独有的味道。

用心制作

慢工出细活

在西南赤岗路一栋居民楼,黄淑仪和黄群好凑钱买下了二楼一间带户外大平台的二居室。屋里空空荡荡,而大平台内摆放着100多个米醋坛子。她俩戏称,“这里是我们的米醋工厂。”

这间好淑米醋店即将步入第16个年头。2004年4月,黄淑仪和黄群好各取名字中一字,好淑米醋店由此诞生。

 好淑米醋店的米醋。

从米醋的酿造、熬制、调味,两人都亲力亲为。平台内每一个米醋坛子,黄淑仪都能清楚地记得它们的“出生年月”。

“新酿制的米醋必须放在阳光充足、通风良好的地方,慢慢发酵足足100天。坛子里有了醋种以后,第二坛酝酿25至30天即可。”黄淑仪说,每一坛米醋日期她都会用本子做好标记,一周大约消耗20坛,一坛接着一坛循环酿造。

每天早上七点,黄群好走进市场购买熬制臭屁醋的食材。番薯、黄豆、梅菜、猪骨缺一不可。将食材下入米醋中,大火煮沸后由小火熬制2~3小时,一碗热气腾腾的臭屁醋出锅了。

中午11点,食客们陆续进入店内。“黄姨,大份臭屁醋。”“好咧!”熟悉的对话、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成为三水市民心中最地道的臭屁醋店铺。

 香喷喷的煲仔饭。

煲仔饭和臭屁醋一样,都讲究慢工出细活,每个细节都马虎不得。喷香的米饭上铺上几片诱人的腊肠,青葱水嫩的绿叶菜,秘制酱汁把饭慢慢拌开,再舀一勺底部金黄的锅巴,德良煲仔饭的口碑就是这样一点一点做出来的。

有人说,金黄的锅巴是煲仔饭的灵魂。锅巴的面积、颜色、口感都考验着煲饭师傅的技术。

老板谭德良说,煲仔饭的关键在米和火候,关火后不要立即开盖起锅,再闷三分钟,米饭才香。

 德良煲仔饭老板谭德良在厨房烹饪。

做美食就像做人,必须真材实料,去杂选优。平日里,德良每天要卖出100多份煲仔饭,他坚持份份出精品,每一份都恰到好处。他说,做传统美食,需要耐心和踏实,每个步骤都需要投入,厨师用不用心,顾客能吃出来。

低调耕耘

守护城市味道

此次上榜“口碑江湖封神榜”的7家店铺,大多在三水耕耘了10年以上,少则也有五六年时间。

据介绍,榜单通过邀请从业5年以上的美食媒体团、独立食评人、中餐菜系代表、跨界名人,选定初始入围店铺;经由阿里本地生活智能大数据,3套算法模型,综合比对真实店铺人气、真实网友评价,按既定标准淘汰;最后由520万支付宝本地用户投票产生。

 一串串炸鸡腿。

阿里本地生活相关负责人表示,“口碑江湖封神榜”聚焦城市中的中小商户群体,目的就是为了把流量分给那些踏踏实实为城市“守味”的小店老板们,为“守味人”鼓与呼。

愉意琼脂的这对夫妻,为三水“守味”了19年。每到下午5点半,愉意琼脂门口便排起了小长队。炸鸡腿、炸鸡翼、炸肠粉……不到两个小时所有食物销售一空。老顾客们都知道,这家店只在下午营业,卖完即止,要多没有。

精心烹饪,方能日久弥新,始终如一。营业19年,店铺环境变了,炸串品种有增有减,唯一不变的还是那对“傲娇”的夫妻和儿时的味道。

 愉意琼脂老板英姐在炸鸡腿。

“每次都是用给自家小孩做食物的心去做。这么多年,无论原材料怎么涨价我都没换过,坚决不用次品代替。”老板娘英姐说。

来这里觅食的三水市民,很大一部分是从学生年代和小伙伴一起吃,到出社会工作,拍拖带着女朋友来,如今结婚生子带着孩子来。

当天,市民王帆打包了10份鸡腿和鸡翼。她说,虽然陪在身边的人不一样了,但还能找到这样一个不变的地方,真好。

“正是有这些顾客的认可,并一直帮衬才支持我们走到了现在。”英姐说。

  黄淑仪在查看自己酿造的米醋。

味道,会被时间冲淡,抹不掉的,是关于家乡的舌尖记忆。当人们在品尝这些市井好店美味的同时,也能深深感受到三水人耐心、温润而又坚韧的性情。这些十几年的老店别看面积不大,却是温暖得很,别看这些老板们默默无闻,他们却一直守护着这座城市独有的味道。

“口碑江湖封神榜”三水上榜名单

俊洪小吃店

地址:三水区西南街道赤岗路一巷一座104号2号铺

愉意琼脂

地址:三水区政府斜对面

好淑米醋店

地址:三水区西南赤岗路24号101铺

秋锡鸭脚店

地址:三水区文锋路麦当劳后面

二姐石磨芝麻糊

地址:三水区德兴四街一座,十四区入口直行

德良小食

地址:三水区西南街河口新城路二座

新益食店

地址:三水区沙头街与渡口路交叉口北100米

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原标题:他们为三水守味十余年

三水7家市井好店上榜“口碑江湖封神榜”

来源|佛山日报

文|记者吴昱萱

图|记者洪海

编辑|何欣鸿