端午节期间，三水的大街小巷都飘起粽子的清香，虽然粽子已成了日常食物，但端午吃粽子的仪式感是不能少的。在三水，有一家粽子店深受食客喜爱——英锋粽店。
位于西南街道康乐路35号的“英锋粽店”，前身是一家日杂商店。为了招揽更多顾客，老板灵机一动开始卖粽子，没想到效果很好。
从二十几年前的一天只能卖几十个，到如今的日均近1000个，从一个无人问津的日杂商店到人人返寻味的“网红”粽子店，英锋的粽子究竟有何魔力？店铺背后又有什么特别的经营之道？
杂货店另辟蹊径卖粽子
二十几年前，成亚美一家从肇庆搬到三水，在康乐路开了“英锋日杂商店”，专卖烟酒、副食、饮料等商品。为了增加收入，她自己包粽子当早餐卖。
“作为肇庆人，想要利用自身技能和特长增加收入，于是就想卖粽子试试看。”成亚美按照肇庆裹蒸粽的传统做法，每天包上几十个，早上拿到店里，很快就销售一空。
一开始，店里只卖绿豆和红豆两种口味的粽子，由于5毛钱一个的亲民价格，外加粽子口感甘香软滑、齿颊留香，英锋日杂商店被街坊邻居口口相传，越来越多人来这里买粽子。
生意好了，顾客需求也多了。英锋日杂商店开始专注做粽子，不仅租工厂增加人手，粽子口味也由原来的2种增加到9种，价格在4元至15元不等。
英锋粽店内的工作人员正在包粽子。
今年3月，英锋日杂商店搬了新址，并改名“英锋粽店”。改头换面之后，生意依然红火。有食客表示，不管地址、店名如何变迁，始终不变的是它的好味道。
对于很多老三水人来说，英锋粽店的粽子是值得回味的。这家饱含着太多的情怀的老店，像是一个身处繁华闹市又不紧不慢的匠人，唯一想要做的就是，用质朴的食物温暖每个食客的胃。
“妈妈包的粽子我们百吃不厌，很多街坊邻居也都是从小吃到大。”成亚美女儿薛燕玲说。不少离开三水到外地生活的街坊，每年端午依然会回来订购。“好吃”“有家的味道”是不少回头客对它的评价。
如今，粽子日均销量在1000个左右，每月有近20万元的营业额。一家四口靠这小小的粽子在三水安身立命，还实现了发家致富。
好吃味道吸引企业订单
20多年来，这家店络绎不绝的顾客成为一道城市风景线，到康乐路买粽子，也成为不少三水人的生活习惯。
要说这家店的粽子有什么魔力，除了传统手艺，手工制作外，还得从原材料加工说起。
从粽叶到糯米，再到红豆、绿豆、猪肉等馅料，都是成亚美丈夫从各个市场精挑细选出来的，食材除了要新鲜，还要有品质保证。“食材从来不会骗人，好坏一吃就能吃出来”，薛燕玲说，“所以这么多年，爸爸坚持自己跑市场，亲自挑选食材。”
咸香味美的绿豆咸肉粽受到食客喜爱。
过了食材关，后面还有更为繁琐的工序。粽叶先用清水冷却、清洗、擦净，再用碱水煮；糯米、绿豆、红豆等需要冷水浸泡；猪肉先要调味腌制，然后入锅炒香……
就连包粽子也大有讲究。“粽子扎得紧，粽叶的香气才能融到糯米里，米粒才能粘糯不烂。”成亚美介绍。每天光是食材准备就要花上半天时间，包粽子一坐也是一整天。这些不仅考验着制作者的技术，也十分考验耐心和体力。
英锋粽店对食材有着近乎苛责的追求，还会根据食客口味不断改良和创新。根据市场需求，今年店里延续以往的端午礼盒装，生意一如既往地火爆，日均销量超过2000个，订单量比去年翻了一番，不少周边城市的企业都慕名前来拿货。
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来源|佛山日报
文|记者吕小洁
图|记者赖基润
编辑|何欣鸿
