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注意风险!野生蘑菇不要采

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近日,高明进入高温多雨季节,适宜野生菌菇生长。很多人有采摘、食用野生蘑菇的习惯,但由于对野生菌菇认识不足,在国内,近年因采摘、误食毒菌菇引起中毒的事件时有发生。

在高明,西水菌、牛肝菌等都是市民最爱的“高明味道”。专家表示,市民需掌握正确的蘑菇辨别和烹饪方式。但目前仍没有简单易行、快速有效的方法识别蘑菇是否有毒,因此,不采、不食野生蘑菇才是预防和控制蘑菇中毒的关键。

采食蘑菇有风险

口舌尝鲜,有可能让肠胃受罪,还有可能丢了性命。有媒体报道,近日广州市民钟先生在天河体育中心游泳馆附近树下采摘野生蘑菇,把菌伞部分捏碎,进食少许碎片,并随即吐出大部分碎片,自行饮水。中午12时左右,他出现恶心、呕吐等症状,并伴有腹泻。翌日早晨吃过早餐后仍觉胸闷,便到广州市第十二人民医院就诊,以拟“急性毒蕈中毒”收入中毒临床科,当天立即将标本送广东省微生物研究所鉴别确定为铅绿褶菇。

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在广东地区,导致中毒人数最多的两种蘑菇分别是白毒伞(致命鹅膏)和铅绿褶菇,其中白毒伞的毒性最强,通常出现在山区、植物园等潮湿、杂草丛生的地方。据中国疾控中心2019年发布的资料显示,全世界已知的毒蘑菇超过1000种,我国已经报道的有435种。我国蘑菇中毒发病集中在每年6月~10月,全年均有发生,西南地区和华中地区是毒蘑菇中毒的重灾区。

近年来,高明少有发生食用蘑菇中毒事件。在高明,西水菌(即鸡枞菌)是野生菌中的佼佼者,不少市民喜欢前往山上采摘煮食。但不少蘑菇与鸡枞菌“相貌”相似,不具备专业知识的市民采摘了有毒的蘑菇后,极易导致中毒现象。而白毒伞蘑菇与可食用的大白鹅膏菌极为相似,实际上毒性极强,容易导致人误食中毒。

菌菇辨别有难度

对于野生蘑菇,有不少人认为只要掌握鉴别方法,就不会出事。然而,野生蘑菇的有毒无毒鉴别是十分困难的。据介绍,我国已报道的毒菌约有480种,其中含剧毒可致死的有40多种。科学研究已经证实不同种类的毒菌所含毒素不同,引起的中毒症状也不尽相同。依据民间流传的所谓“辨别经验”,并不能避免误食有毒野生菌。

根据《中国疾病预防控制中心周报》发布的“2019年中国蘑菇中毒事件报告”,全国17个省份报告了276起蘑菇中毒事件,共计769人中毒,造成22人死亡,涉及70种毒蘑菇。

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鉴别野生毒蘑菇是否有毒,目前没有简单易行的鉴别方法,预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇,以免发生意外,危害身体健康甚至生命安全。

高明区中医院感染内科副主任医师邓国雄表示,误食毒蘑菇中毒以后,最常见的症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。还有一种常见的是神经毒素导致产生精神症状,一些患者会产生幻觉。比较严重的情况是出现肝肾功能的损坏和溶血性贫血,有些人甚至出现呼吸衰竭导致死亡。“如果食用野蘑菇后,出现呕吐、腹泻、发热、头痛、麻痹等可疑症状,应立即到医疗机构就诊,切莫延误治疗。”邓国雄说。

烹饪蘑菇有技巧

市场随处可见的菌菇类摊贩,以及粤菜的各种菌类做法,仿佛都在诉说着高明市民对菌类的热爱。这个季节,牛肝菌、鸡枞菌……各种菌都争先恐后冒出来,受到食客们的青睐。柳菇婆蘑菇主题餐厅荷城分店负责人林月玲表示,即使是牛肝菌这类可食用蘑菇,也含有微量毒素,市民需掌握正确的蘑菇烹饪方式,方可“吃得安心”。

 牛肝菌属真菌类,存在内源性毒素,加工不当时会引发中毒。

作为蘑菇主题餐厅的店长,林月玲对正确的蘑菇烹饪方式了然于心。如牛肝菌属于真菌类食物,因为其存在内源性毒素,加工不当时会引起中毒。“这个时候,我们都会将牛肝菌放进沸水中高温烹煮20分钟,这样牛肝菌的毒素才会被代谢掉。”林月玲说。

市民在市面上买到的蘑菇,都是以平菇、草菇、香菇为主,林月玲表示,这类蘑菇通常可以用炒、炖等方式来烹饪。如平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来煲汤。但平菇不宜用刀切,最好是用手撕成合适大小,这样口感好,且更有利于蘑菇鲜味的释放。

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这些毒蘑菇识别法不靠谱

错误一:颜色鲜艳的蘑菇有毒,不鲜艳的无毒

从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的,部分色彩不艳丽、长相不好看的野生蘑菇也有毒。比如:在广东,导致多人中毒的白毒伞,又叫致命鹅膏,外表纯洁朴素,一个约50克(1两)的白毒伞所含毒素量足以毒死一个成年人。有一些不善伪装的,如毒蝇鹅膏,艳丽的衣着就明显警示“我有毒”。也有蘑菇是美貌与安全并重,味道鲜美的,如一些红菇。

错误二:可使银器、大蒜、大米等变黑的有毒

毒蘑菇和银器、大蒜、大米等接触不会产生反应,不会出现变色现象。

错误三:掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒

松乳菇、红汁乳菇掰开后会流出乳汁,但确实是美味的食用菌。一些牛肝菌断面会变成蓝色,也是可食的。

错误四:生蛆或生虫的蘑菇无毒

很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫,因此这种说法也是毫无科学依据的。

错误五:高温烹煮、煮沸、晒干可祛毒

毒蘑菇的毒素的性质通常很稳定,一般的蒸、煮、闷、烧等烹饪方法或晒干加工都不能把毒素去掉。

误食毒蘑菇后应该怎么办?

■及时把吃进去的东西呕吐出来

如果已经得知这是有毒的蘑菇时,我们可以用手抠自己的喉咙,产生呕吐感,这样就可以把刚刚吃进去的东西,呕吐出来,减小一些伤害。然后再做别的急救处理。

■尽快到医院

时间就是生命,千万不能浪费时间。

■中毒后多喝水

吃到毒蘑菇时,如果身边有水的话,尽量多喝一点,因为多喝水可以稀释毒素,而处于昏迷状态的情况下不宜喝水。

■就诊时带上蘑菇样本

很多人到了医院,医生问起是吃了什么中毒的时候,病人往往说不清楚。因为医生没有看到样子,他们也不知道是哪种毒素中毒。因此有可能的话,带上蘑菇的样本到医院或者用手机拍摄下来。

原标题:野生蘑菇不要采

来源|佛山日报

文图|记者陈嘉懿

编辑|何欣鸿