今年初，广东顺德酒厂有限公司（以下简称“顺德酒厂”）荣登2021年中国酒业百强榜单，位列总榜单第23名，居广东白酒生产型企业第1名。顺德酒厂起源于明末清初酿酒坊。多年来，顺德酒厂秉承“源于传统，优于传统”的思路，依照古法采用天然菌种培育酒曲，再结合现代生物科技和大数据不断优化配方、改良工艺，产品销量连年上升。

2019年，已传承六代人的顺德红米酒的酿造技艺入选市级“非物质文化遗产”。2021年，“顺德红米酒”被国家知识产权局认定为中国地理标志保护产品。在新时期，顺德酒厂洞察消费市场推陈出新，擦亮百年红荔的品牌名片。

优中选优

匠心酿造优质酒品

一名红衣美女用托盘托着一瓶红荔红米酒，向问话的外国人介绍说：“红荔牌红米酒！”外国人又重复一次“红荔牌红米酒”。这个红荔红米酒的广告至今依然让佛山市民印象深刻。只要说起顺德酒厂，大家就会脱口而出“红荔红米酒”。红荔红米酒对于佛山市民来说，早已不只是一个品牌，更是见证佛山腾飞的重要记忆点。

红荔红米酒主推产品。

2005年至2009年间，红荔红米酒连续5年以每年增长一万吨的销量，成为广东酒业的一个经典之作。时代变迁，品牌飞腾，红荔红米酒的步伐早已不再局限在佛山。在全国各地，无数消费者都知道这个响当当的佛山品牌。这不仅是广告效应，更重要的是顺德酒厂的优质酒品征服了消费者的味蕾。从原料环节到生产环节，顺德酒厂都坚持优中选优，这些年更不断引入先进技术，把传统与科技相结合，让老酒老品牌迸发新力量。

“我们在罗定苹塘镇打造了万亩红荔专属原粮产区。天然山泉水灌溉的罗定稻米米粒细长、口感绵软、米香浓郁，蛋白质跟淀粉的配比恰到好处，还富含多种有益人体健康的矿物质，是酿造优质米酒的绝佳材料；而且我们酿酒的水源来自三江汇聚处，为酿出更好的酒品提供了得天独厚的自然条件。”顺德酒厂技术主任、广东省劳模丘梓俊介绍，从一粒米的种植，到每一滴酒的酿造，红荔红米酒全程历经300多道工序、1000多个日夜陶缸陈藏。每一瓶红荔红米酒，不止是水米交融的精心酿造，更是极致匠心的百年传承。

在当今科技迅猛发展的时代，作为传统酒类生产企业的顺德酒厂大力拥抱自动化，努力实施数字化战略。自2013年以来，顺德酒厂累计投入4亿多元，对生产和检测设备进行升级改造，并引进一系列高科技数控设备，为生产全工艺研究、产品质量改进提升奠定了坚实的基础。历时8年，通过大小近千次试验及近万组数据验证，顺德酒厂在行业首创的米酒“两级发酵”工艺在新厂全面应用，有效提高了产品质量的稳定性，为酿出卓越酒品提供更好的条件。

持续创新

关注年轻化产品深耕全国市场

近年来，消费升级和消费主体年轻化倒逼企业不断创新，顺德酒厂也开展产品创新，坚持多元化产品发展。顺德酒厂专注研究酒类消费者的时尚需求，先后推出多种新品，包括尚品红米酒、顺小小系列、津果青梅酒等。同时，顺德酒厂布局高端酱香型白酒市场，推出凤城液经典版、酱香传奇等高端酱酒系列，展示广东名酒风采。

顺德酒厂。

在产品持续创新的背后，是顺德酒厂旗下过百人的国家级研发团队和品控团队的共同努力。实力创造好品质，顺德酒厂现有4名国家级评酒委员、8名国家级酿酒师、100多名国家级品酒师。“推出新品需要大量时间来不断进行研发试验，要调配出消费者认可的口感，甚至需要观察多年陈藏中的酒体变化。”顺德酒厂酿酒大师、非遗传承人萧永坚介绍，新品研发需要至少5年，甚至10多年。

每一瓶酒的成功酿造，都要经历成百上千次的试验与品评。而每一位成员都拥有极其灵敏的味觉、扎实的品酒技能，对过百种酒品的色泽、口感、评判标准等数据了然于胸。卓越的研发团队，保证了酒体的干净和饮用的舒适性，顺口不上头。

在中国酒业万亿元市场中，80后、90后群体正在逐步成为白酒的消费主力。因此，针对他们的特征和爱好展开的一系列品牌营销将深刻烙上新时代的印记。

对此，顺德酒厂也早有布局，加大了对年轻化产品的研发与投入力度，研究白酒低度化、时尚化的年轻群体消费趋势。品牌要走得更远，除了品质过硬，还需要有足够的品牌文化输出。

目前，顺德酒厂大力发展工业旅游，以增强消费者体验和互动，每年有近200个社会团体到厂参观，且在参观过程中，由懂酒的技术开发人员直面消费者，进一步加深消费者对顺德酒厂的了解。

顺德酒厂总经理陈亮介绍，未来，顺德酒厂将深耕全国市场，将产品销售进一步覆盖到江苏、海南、广西、江西、浙江、湖南、福建等地，坚持做强白酒核心主业，逐步开拓果露酒市场，打造绿色生态纯粮酿造基地，推动实现“百年红荔、品牌红荔”的“双品”战略，打响中华老字号、广东名酒的品牌。

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顺德酒厂发展历程大事记

1、1953年，裕兴隆、德丰、任福祥等20多家顺德酒庄经过公私合营后，并入当时的国营顺德县酒厂（顺德酒厂的前身）；

2、1977年，茅台酒厂技术专家聂镜明（时任茅台酒厂革委会副主任）来到顺德酒厂，改良凤城液；

3、1977年，凤城液获得由省轻工业局和省商业局联合授予的“广东名酒”称号；

4、1979年，顺德酒厂迎来了建厂以来的第一个黄金年代，在顺峰山下建造凤城液车间，开始大规模生产凤城液；

5、1987年，新一代“红荔红米酒”上市；

6、1993年，红荔红米酒就被评为广东省食品行业名牌产品；

7、2012年，红荔红米酒被评为“广东名酒”；

8、2019年，顺德酒厂搬迁新厂；

9、2019年，顺德红米酒的酿造技艺入选市级“非物质文化遗产”名录；

10、2021年，顺德红米酒正式获批成为中国地理标志保护产品。

文/佛山日报记者李嘉雯

图/企业提供

编辑/王琦玥

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