“这批菜肉一上智能秤，就会自动生成电子验收单并上传到监管系统，不用担心缺斤少两。”8月26日清晨，佛山市高级中学食堂内，食品安全管理员麦燕娴正对刚刚送达的食材进行查验。这一幕，正是高明区以科技赋能守护校园食品安全的生动写照。
去年以来，高明区教育局联合科技企业打造“校园智膳AI”智慧监管平台，在佛山市高级中学等3所学校先行试点。经分层推广、稳步推进，目前全区36所设有自营食堂的公办中小学及幼儿园已实现平台全覆盖，全力守护师生“舌尖上的安全”。
一秤一屏间 把好食材“入口关”
清晨6时许，麦燕娴和几名戴着防护帽、塑料手套的食堂工作人员紧张忙碌，将一筐筐鲜亮的番茄、青瓜等蔬菜放至智能电子秤上，屏幕瞬间跳出精准重量。
“这台秤不仅能称重，还能实现验收和监管。”麦燕娴说，智能秤与后台系统联网，自动将所收食材与当日菜单比对，一旦发现不符便立刻预警，从源头杜绝“缺斤少两”。
为保证食材新鲜，供应商根据肉蛋菜、粮油、鱼虾等不同品类分时段配送，晚餐食材下午才送达。所有食材均附品质检验合格证和产品追溯单，严把食材“入口关”。
不止智能秤，学校食堂还配备了智能留样冰箱实现远程网络温控；智慧监控系统实时掌握库存动态；多功能消毒房对餐具进行了统一消杀清洁。
此外，厨师进门前得先过安检系统，体温、健康状态一键扫描，智能识别仪容仪表和手部异常，比如没戴工作帽、体温过高、手指涂指甲油等都不会通过检测。
所有这一切，都在食堂验货区的高清摄像头下完成。学校管理人员、区教育局等工作人员登录智慧监管平台，便能同步看到学校食堂货品查验、后厨卫生等情况。
“我们每周更新菜谱，保证顿顿不重样、天天有营养。”麦燕娴介绍，每天食堂精心准备至少7道菜品，包括2个肉菜、4个小炒和1个青菜，米饭和汤水自助。此外，学校还开设风味餐厅，提供粉面、炒饭等多样选择。
“菜品种类多、味道好，我最爱番茄炒土鸡蛋。”高三学生晓晓说，“4个荤菜搭配，花费仅10元左右，价格实惠又营养均衡，跟在家里吃一样安心。”
全链条闭环 筑牢食安“防火墙”
校园食品安全，既要靠责任担当，更要科技赋能。
去年以来，高明区教育局联合科技企业，依托食品溯源与AI识别技术打造“校园智膳AI”智慧监管平台。该平台将溯源、收验货、留样、消毒、晨检、报警等关键环节串联起来，为全区中小学食堂装上了“智慧大脑”。
目前，全区36所设有自营食堂的公办中小学及幼儿园已全面建成“校园智膳AI”智慧监管平台，实现全覆盖，推动校园餐管理实现“人防”向“智治”转变、从“粗放”向“精细”转变、从“吃饱”向“吃好”转变。
针对校园食堂管理易滋生利益输送等问题，高明构建全透明、可追溯的阳光采购生态。全区中小学严格实行“无平台不采购”机制，所有订单线上流转，内置动态比价模型，对同一食材进行跨校横向比对，价格异常者自动预警。同时，实施食堂食材分片区集中招标，引入本地国资和农业龙头企业保供稳价，彻底挤出价格水分、斩断利益链条。
“省时、省力、省心。”沧中附小焦老师坦言，过去，学校自主采购食材，采买人员常常要货比三家，且点对点采购存在利益输送的廉洁风险。现在，学校只要在平台上“一键下单”，就坐等商家“送货上门”。如此一来，采购环节更加规范透明，节约的时间和精力都用在了改善学生用餐品质上，可谓一举多得。
在验收环节，每所学校配备具备AI视觉识别功能的智能秤，实现“自动称重、实时拍照、影像留存”，生成不可篡改的电子验收单，以技术手段确保验收标准化、透明化。平台实时监控库存动态，当库存不足、食材临期、到货偏差超5%时自动预警，临期食材报废量大幅下降，大米库存周转稳定在一周左右，食材支出占食堂成本比例稳定在80%左右。
此外，学校还根据学生年龄、季节和菜价自动生成食谱，10元餐标即可实现自主搭配选餐，破解菜品菜式单一、营养不均衡等问题。全区中小学实现“统一餐盘、统一洗消”全覆盖，让校园餐更加安全放心。
“中小学食堂管理，其本质是教育服务的延伸。”区教育局相关工作人员表示，未来将持续创新构建校园食品安全共治新格局，不断推动校园食品安全管理从“达标”向“提质”跨越，让“阳光食堂”成为品质教育的亮丽名片。
文/高明融媒冯慧雯 通讯员明教宣
