小隐于野，大隐于市，说的大概就是日式私厨。禅城有一家日料店小却精致，隐藏着独家定制的美味，老板吕晓选今年28岁，是土生土长的香港人。七年前机缘巧合与朋友一起到佛山创业，经历了生意起伏，经营不善等艰难阶段，两年前决定自己单干，开创了这家本桥社日式私厨。借着粤港澳大湾区东风，创业比以前更方便，而生意也愈加火爆。
在佛山闯荡七年的吕晓选，今年28岁，他经营的本桥社日式私厨是佛山唯一一家仅接受预定的日料私厨，没有菜单，依靠朋友的口口相传，在圈子里出了名，生意异常火爆。
吕晓选本身对饮食这一方面就很感兴趣，16岁开始，他就在香港拜师学做日本料理，熟食、拉面、寿司、刺身、烧肉等等，跟日本料理有关的他都熟习。
吕晓选16岁开始学习日式料理，刀工厨艺以及对日式料理的理解都有自己独特的见解。
除了对美食的感觉与天赋，教吕晓选日本料理的师傅还教会他，除了学习制作食材这类门面功夫之外，更重要的是要自己多看、多做、多琢磨，去研究自己独特的味道。所以从开始接触日料起一直到现在，他一直在求变，在做出基本菜式之外，他总会去求新，做出不一样的美食。
本桥社私厨一般做的是晚上生意，吕晓选会在下午就开始忙碌，到了晚上就可以面对面为客人制作餐点。
学成之后的吕晓选最初想在香港开日式料理店，但因为店租高企，薪资昂贵，开一间100方的店面，起码需要120万元的资金。无奈之下他只能搁浅在香港创业的想法，后因机缘巧合，一位师兄要过来佛山创业，邀请他一起，创业心强烈的吕晓选在2011年选择过来佛山，与师兄两个人带着初始资金开始了在佛山的创业之路。
本桥社店铺的所有装修都是吕晓选自己设计，用自己对日式文化的了解一手打造出来，让人如沐春风。
一开始俩人合伙开的日式料理店生意起起伏伏，最后因管理不善而结业。不过在这段时间，吕晓选没有停止学习的步伐，一边也认识了很多朋友。香港的家人劝他回去，吕晓选说，“我现在还没全部输完，只要还有点钱就还想在佛山再试试。”
吕晓选的日式私厨店藏在禅城区体育路一带，仅30平方米的店铺，要费一番功夫才能找到。
在佛山的七年里，吕晓选已经在佛山有了自己的圈子，结识了很多喜欢日式料理以及认可他手艺的朋友，同时他也发现身边的朋友对日式料理的要求不同了，随着经济发展，大家的生活水平和消费方式全部提升，对日式料理的需要也更高端了。
吕晓选每次接单后，都会在本子上用心写下菜单，再一次次跟客人沟通。
于是趁着自己还年轻和有底气，吕晓选转变生意模式，由开放的料理店转而做私人定制日式料理。他想打造一种私密性的空间，每晚只做一桌客人生意，面对面为客人制作佳肴。这种模式在国外或者在香港早已流行，而佛山还没有过先例。像朋友一样聊聊天，探讨美食和人生，这样面对面的真诚，也会让人如沐春风。
吕晓选的日式料理店没有菜单，他会根据季节、食材来跟客人协调菜单，或者根据人数和预算来为客人推荐菜单。
日式料理有自身的文化，一边吃一边跟厨师交流，正是这种日式居酒屋文化区别于其他饮食文化的地方。吕晓选特别喜欢这种模式，他在制作的时候可以随时回答客人的疑惑，而在这个交流过程中，九成以上的客人都可以成为很好的朋友，这正是日式私厨最特别的地方。
南極小龍蝦刺身
开业两个月，凭借着朋友的口口相传，生意异常火爆，天天都被订满，甚至有时候营业到早上六点。
想到本桥社享受美食的朋友，一般都要提前三四天跟吕晓选预定，他会根据季节、食材来跟客人协调菜单，或者根据人数和预算来为客人推荐菜单。菜单包含小吃刺身寿司熟食还有面食，甚至当季的水果。预算是人均1500元。
西京銀雪魚
每个月吕晓选都会回香港两、三次，可能会有三分之一时间在香港，而佛山的店铺开业时间都是20天左右。旺的时候这20天每天都被预约，粤港澳大湾区迅速发展，西九龙高铁开通后，越来越多香港的朋友来佛山游玩，也会专门到本桥社吃上一餐。
吕晓选正在处理活赤贝食材。食材都是他跟经营商预定，从日本空运过来，新鲜第一位。
“刚来佛山的时候根本不敢想这种模式，那时候一个人都不认识，日式料理文化也不太被认可，”吕晓选说，“后来佛山发展很快，日本料理铺天盖地都是。”而这种竞争对吕晓选来说是好事，他觉得餐饮业是一个比较的行业，客人会比较哪家好吃，而他自己也会在这个过程中学习成长，对他自身发展更好。
面对未来，吕晓选在考虑将老人家和孩子从香港接过来佛山。“粤港澳大湾区政策对香港人来说非常好，以后不会有身份不同的情况，创业流程比以前方便了很多。”这让吕晓选对未来长久在佛山发展更加有信心。
“我计划扩大这家店，还是一样的模式，我坚定佛山未来的发展，继续做日式私厨，要给客人200分的感觉。”
策划|何涛
统筹|龙翔
图文|佛山日报记者 王伟楠
视频|佛山日报记者 王伟楠