佛山日报讯 记者周文琪报道：“将笋切件与焖熟的牛腩一齐再焖20分钟，收汁时千万不要用生粉，用砂煲烧滚上，淋上米酒增香，这样一道传统焖味的牛腩焖张槎笋就出锅了。”昨日开班的张槎国笋厨师培训班上，50多名本地厨师在名厨教授下学习国笋宴标准做法。
笋丝鱼茸羹、张槎笋胜瓜洋葱炒鱿、张槎笋虾饺……18道由爽口鲜甜的张槎笋烹饪而成的国笋宴菜式，是由张槎13间食肆的大厨历经一年多寻找菜单、测试口味，再将做法精细化至每种食材及每种调料的克数而成。为期3天的国笋厨师培训班将传授这18道经典菜式的烹饪技巧和烹饪过程。
近年来，张槎街道陆续开展“十大名菜”“十大名点”评选、美食嘉年华等饮食文化活动。通过挖掘本地传统美食提升张槎街道文化软实力，打响张槎沙口“国笋文化”的知名度。
张槎街道党工委副书记、宣传文体局局长钟琦表示，张槎街道国笋厨师培训班，是响应市政府提出的粤菜师傅工程，培育一批品质化、多样化、标准化的粤菜名厨，擦亮“师出张槎”的金字招牌的重要举措。希望通过培训班，提升本地厨师对国笋菜式的烹饪技能，提升社会对国笋菜式的认知度，同时形成地方特色粤菜烹饪技能标准，开发出地道张槎味。