中国美食文化研究领域流传着三大官府菜之说，即山东孔府菜、北京谭家菜、湖南祖俺菜，其中北京谭家菜由祖籍顺德龙江的翰林谭宗俊父子所创。谭氏美食文化保护传承研讨会近日在龙江举行，现场成立谭氏美食文化保护传承课题组，力求打造世界美食之都新符号。
据介绍，1958年，谭家菜厨艺班子全部迁入招待国宾的北京饭店，改革开放后翰林谭府菜还进入区级非物质文化遗产名录，但近年来，谭氏美食企业逐渐式微。为了让谭氏美食文化重放异彩，在中国烹饪协会的倡导下，龙江镇政府、龙江餐饮协会和谭氏家族积极动员海内外谭氏宗亲，挖掘整理谭氏美食文化历史资料，保护传承这一非物质文化遗产。
在研讨会上，一众行业专家围绕如何保护传承谭氏美食文化、打造世界美食之都新符号展开了探讨。
中国烹饪协会副会长边疆认为，谭家菜具有深厚的顺德美食文化基础，在发源地顺德研究谭家菜的回归，能让顺德美食文化建设有更深度的挖掘，成为深化顺德“世界美食之都”品牌建设的抓手。中国烹饪协会特邀副会长、著名饮食文化专家杨铭铎表示，谭氏美食文化是中华饮食文化的重要构成部分，弘扬谭氏美食文化有助于擦亮顺德“世界美食之都”名片，接下来应该发挥政府、行业和企业的作用，共建谭氏美食文化体系。
当日，谭氏美食文化保护传承课题组宣布成立。龙江镇饮食协会会长谭学忠表示，将挖掘好谭氏美食文化的历史资料，保护传承好谭家菜，使其重新发扬光大。佛山市文广旅体局顺德综合执法支队队长欧伟中表示，顺德要挖掘好谭家菜和顺德的联系，理清脉络，将其传统菜式和技艺保存好，传承谭家菜的经典和文化，并积极创新，让谭家菜继续得到发展。
龙江镇政府表示，此次研讨会的举行，为龙江乃至顺德美食文化的提升搭建了平台。近年来，龙江积极搭建饮食文化交流平台，推动饮食文化发展。2016年龙江成立了饮食协会，在政府的主导下，协会先后开展了东头烧肉行业标准制定、“龙江十大名菜”评选、成立菜式研究中心、开办粤菜师傅培训班等工作，进一步擦亮龙江美食招牌。
文|佛山日报记者朱朝贵 通讯员麦政棠