食在顺德，永不落幕的美食之城。11月7日，粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周进入最后一日，作为其中的重磅活动之一，华侨城粤菜三星美⻝评选发布会在顺德华侨城欢乐海岸PLUS举行。
评选发布会现场
据了解，该评选将由位于顺德的国际美食文化交流中心发起，将联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨等制定评选标准，面向全球评选星级粤菜，将于2020年1月正式启动。
怎样的粤菜才能“摘星”？在发布会上，记者了解到，该评选标准由国际美食文化交流中心发起，并制定专业评选办法，同时，将邀请华侨城项目代表、顺德职业技术学院中国厨师协会专业代表、粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、媒体代表等组建一支具有社会影响力的专业评委团队，每年通过组织专业评审、评选。获得总分前15名的餐饮企业，将被授予年度“华侨城粤菜三（一或二）星美⻝”称号。
据了解，评选办法将分为设备设施、服务接待质量、食品质量、饮食文化特色4个大项共28个小项进行评分，然后根据不同权重进行加成，得出总分。小项内容包括了餐厅布局 、环境保护、菜单(菜谱)设计、服务技能、⻝品⻛格特色 、开拓创新 、菜肴⻝品卫生、创始人故事、技艺故事等，涵盖食物生产和消费的全链条。
评选发布会现场
顺德华侨城总经理冯晖表示，“粤菜是我国美食文化的重要组成部分，华侨城发布粤菜三星美食评选是我们致力于粤菜文化推广的重要举措之一，我们的评选不仅仅关注粤菜的菜式出品、饮食的环境、文化等也是我们关注的重点，我们还想让年轻的粤菜创业者能找到自己发挥的天地。”
食在广州，厨出凤城。顺德是粤菜的发源地和传承地之一，2014年获得由联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号，成为面向世界传播和推广粤菜文化的一个重要窗口。此次粤菜三星美食评选标准的发布，将有利于进一步扩大粤菜的影响力，向全国乃至世界推荐粤菜文化。
顺德的粤菜文化的典型代表，有着“粤菜之乡”的美誉，顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初，辉煌于当下经过千百年的传承改良，形成了独树一帜的艺术风格，以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。而从清末起，随着华人的足迹走向世界各地，尤其东南亚、北美、欧洲、日本都有大量华人聚居，一大批广东华侨就此把粤菜带向世界。
评选发布会现场
“如今美食评选标准众多，如米其林美食指南、黑珍珠餐厅指南等，但粤菜目前仍没有标准，顺德作为世界美食之都，可以积极做出自身贡献。”顺德区委常委、宣传部部长唐磊晶表示，在刚刚举办的粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周，这是政府推动，各方参与的大舞台，同时将美食与文创、文旅等相结合，“我们希望这次粤菜三星美食评选的发布能够做成粤菜版的‘米其林’美食之指引，让粤菜美食有参考，这也是美食周的延续，同时该评选面向全球粤菜餐厅、粤菜厨师，不分地域、界限，希望让粤菜向全国乃至全世界推广。”
文/图 佛山日报 记者杨婷