北有烧鸭，南有烧腊。烧腊是粤菜系的特色美食。在广佛两地，里水“麻奢烧腊”的品牌广为人知。12月27日，“粤菜里•水乡味”粤菜师傅工程2019梦里水乡生产环节（烧腊）名菜、名人评选活动启动，广佛市场可以买到的烧腊产品进行集中展示，一决高下。
活动在里水食品加工中心举办。这里的烧腊制品直接面向大众市场，集中监管、规范化生产。活动设置在这里，可以现做现吃，保留最佳风味。活动开始时，36家烧腊加工单位新鲜出炉的的71道菜品一一摆放在展示区，烧肉、烧鹅、烧鸭、烧鸡、卤水……种类繁多，琳琅满目，现场香味四溢。
尽管各家烧腊制品看起来相似，但在选材、制作中却各有特色。熹悦烧腊加工场负责人表示，他们拿出招牌的叉烧、烧鹅、白切鸡参赛，菜品从选料开始就非常讲究。“比如制作白切鸡的鸡要95天大的才好吃，蘸料用的姜要无渣的大肉姜。”他们每天配送大约300只鸡到广州各大市场。
比赛邀请五位专业评委，分别代表活动主办方、资深美食评论家、资深烧腊师傅、学者、美食大V等。专家对于此次参赛的作品评价普遍较高。“整体水平是非常不错的，有些甚至可以与高档酒楼的相媲美。”广东烹饪协会烧腊专业委员会副理事长江瑞建表示。他对一道烧鹅印象深刻，其皮脆柔嫩，鲜美多汁，做的十分讲究。此外，专家也提出了相关的建议，他们认为企业对烧腊的刀工、摆盘研究还需要进一步加强。
活动中，评委也为如何在市场上挑选烧腊制品支招。江瑞建表示，广东人喜欢吃脆皮烧鹅，皮烧的好，闻起来香味浓郁。其次，肉要看起来新鲜，骨头则要有腌制的特殊香味。
里水烧腊加工行业底蕴深厚，早在二三十年前麻奢地区就开始聚集一批烧腊作坊，烧腊制品在珠三角地区畅销。2013年，里水食品加工中心投用，分散化的烧腊制作时代终结，烧腊制品开始集中加工、集中监管，安全保障加强，品质也逐步提升。
发展食品产业不仅是乡村振兴的要求，更是佛山参与粤港澳大湾区建设的关键举措。里水深入实施粤菜师傅工程，传承、发展和创新里水粤菜文化。此次活动将进一步打响“粤菜里•水乡味”知名度，加快推进餐饮业与上下游产业融合发展。通过评选，梦里水乡“金牌烧腊”、“银牌烧腊”、“口碑烧腊”、“烧腊工匠”等将一一评出，并在接下来的百花宴活动中命名。
文字 | 记者毛蕾
图片、视频 | 李想