麻奢烧腊第一人 38年淬炼良心品牌
广东广记食品生产有限公司董事长：陈永华
“老细，招牌手撕鸡唔该。”
周末，冰姨终于盼来外孙到家里短住，爱孙心切的她晚饭前就会慕名到位于广州越秀区珠光市场对面的广达记“斩料”加菜。“我年轻时就吃这家，我孙当然都认这个老广味啦。”和冰姨一样常年帮衬广达记的广州街坊还有很多，她们都认准了这个味儿，源自里水镇麻奢村。
广州越秀区文德南路89号的广达记门店是广东广记食品生产有限公司（以下简称为：广记食品）董事长陈永华在1981年开办的第一家店铺，整整38年从未休业过一天，14平米的空间曾创造过一天卖13万烧腊的神话。“做好食品，做良心食品”这是陈永华的生意经，他从白手起家到目前年销过亿，坚持精益求精、诚信经营、细水长流、做良心食品，让广记食品成为广府烧腊的优秀传承者 ，让麻奢烧腊成为街坊公认的地道老广味。
北有“北京烤鸭”，南有“南海烧腊”。广东人不仅爱吃，而且会吃，在粤菜的代表菜式中，烧腊首屈一指，与老火汤齐名受到全国食客的追捧。
如今广记烧腊不但供应佛山本地，也是广州地区烧腊的一大来源。由于生产量越来越大，公司为响应政府部门号召，搬入了里水食品集中加工中心，目前该公司日产量约4吨含34种类烧腊，合作客户有：连锁生鲜超市——广州市钱大妈农产品有限公司、恒大品宴餐饮有限公司、多个人民政府、机关饭堂、高铁广州南站等，目前供应客户门店约400家，这些熟食每天都从加工中心源源不断运往各地，精髓都源自里水麻奢烧腊文化与传承。
据统计，2018年主要销往广州荔湾、海珠、白云、花都等地区，广记烧腊正在布局烧腊外省销售，不久广记烧腊将可覆盖到深圳、珠海等广东周边城市，通过半成品生产配送甚至能使烧腊在北京、上海等北方城市发扬光大。
这些年，陈永华开始思考烧腊未来要怎么卖？
当下，他正在筹划建设永华大厦，未来这将是佛山唯一一家以烧腊为主题的体验式酒楼。客人一进店，迎面是一面70米长的透明玻璃，内有60个烧腊炉一字排开，各式烧腊标上序号供客人挑选，选好的原材料则会在客人的全程见证下现烧现吃。
店里的招牌琵琶鸭,从放入烤炉开始,温度要控制在220℃-300℃之间,烧烤时间为40-45分钟。而制作一只烧猪的过程则复杂得多,分猛火、中火、慢火三个阶段去烤,时间5-15分钟不等，出炉的乳猪外表澄黄油亮，肉香清醇，而且香而不腻，皮脆肉嫩。
这一切美味都仰赖着“明火”的淬炼，让食客真正感受到美食的仪式感。同时永华大厦也将提供10公里范围内的配送服务，让不能到店的街坊也能享受到最新鲜热腾腾的烧腊。
为了不断擦亮广记烧腊品牌，2019年6月，陈永华新注册了广东广记食品生产有限公司，自此广东广记的招牌将烙印在广记食品的所有半成品包装上，并分销到全国各个加盟商手中。在那里，广记烧腊将经历最后一轮烹制——明火烧烤，并以最脆嫩可口的味道呈现在全国人民的餐桌上。
回到广记食品在广州越秀的第一家老店，挂在墙上的铜钱招牌都生了绿色的锈迹，店门口红红火火的霓虹灯上写着两行字，其一是：不卖隔市食品。其二是：老字号，始创于一九八一。前者是陈永华的良心承诺，后者是他的毕生所求。
图文 | 记者崔艺文