正所谓“秋风起，食腊味”，霜降前后，“非遗好滋味”——芦苞腊味，应季上市了。
芦苞腊味，旧时疍家人的智慧，秋风乍起时，就是制作腊味的时机。本土取材，古法晾晒，食材的“鲜”，锁住了。
2021年，三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录公布，芦苞腊味制作技艺上榜，芦苞“腊味四宝”——腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干，美名远扬。
芦苞腊味从选鱼到腌制、再到风干，都有讲究。纯手工制作，天然生晒风干，肥而不腻，肉质紧致，嚼劲十足。无论蒸煮或炒菜，都风味独特，老少皆宜。
民谚有云：补冬不如补霜降。今期“廿四学堂”请来中国烹饪大师、佛山市粤菜名厨、中式烹调技术状元、佛山市实验技工学校鉴定所副所长、督导室副主任刘普畅，教大家整几味腊味家常菜。
▲刘普畅。
# 腊味煲仔饭
材料：米、芦苞腊味、酱油、花生油、葱花、姜丝
做法：
以砂锅或瓦煲烹煮为佳。
1.取适量米，加水浸泡20分钟；
2.腊味切片，加入姜丝、花生油拌匀；
3.米饭加水下锅，水面高度约2厘米，大火煮沸后转小火
4.米饭水分收干后，把腊味铺于饭面，盖上锅盖，改小火续焖5-6分钟，期间需不断调整锅的受热角度，让锅底受热均匀；
5.绕锅盖浇一圈花生油，让锅巴焦香可口；
6.关火后继续焖5分钟，浇淋适量花生油与、酱油、葱花，搅拌均匀，一道腊味煲仔饭就做好了。
▲腊味煲仔饭。
# 腊味三宝
材料：芦苞腊味（腊肠、腊肉、鱼干）、姜丝、油、葱花
做法：
1.鱼干切片，加入适量油、姜丝、蒸鱼酱油拌匀备用；
2.腊味切片置于鱼干上，浇上油；
3.水开后，放入锅中隔水以大火蒸8分钟后，撒上葱花及适量花生油，即可出锅。
▲腊味蒸鱼干。
# 荷兰豆西芹炒腊味
材料：芹菜、荷兰豆、彩椒、腊味、糖、油、盐、葱、姜、蒜
做法：
1.芹菜、荷兰豆、彩椒洗净切好备用；
2.水烧开，入加盐、糖、油，把芹菜、荷兰豆、彩椒放入焯水，1分钟后捞起；
3.热锅，加油，放入腊味进行翻炒，加入适量葱姜蒜增香；
4.再加入焯水后的芹菜、荷兰豆、彩椒，翻炒；
5.加入少量水继续翻炒至收汁即可出锅。
▲腊味炒芹荷。
秋冬季节，
快来细细品尝
飘香的芦苞腊味吧！
来源：南方+客户端
编辑：佛山新闻网 朱广晖
审校：陈文钰、朱静仪、李颖、刘丹红、李细妹
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