乐享伦教 讲煮讲食② | 南方小年吃点不一样！跟着伦教大厨开启鳝鱼新吃法~

顺德人爱吃鳝，因其肉质细腻，味道鲜美，民间有“食风鳝、狗肉不请自来”的说法。鳝鱼妙在肉多骨少，只有一条脊骨，因此顺德有句乡谚形容吃风鳝：“食大鳝，啖啖肉”。

顺德鳝鱼资源丰富，顺德人烹饪鳝鱼的方法亦变幻无穷，不仅有蒸焗盘龙鳝、豉汁蒸白鳝、啫啫鳝煲等传统做法，还有许多创新融合的做法，在伦教的新华宴，就有一道独特的葱油金钱鳝，让人吃过都翻寻味！今天就让大厨教大家如何烹制。

制作这道菜，主要食材首选新鲜的吊水鳝。鳝鱼经处理干净后，切段备用，随后加入盐、生粉和煎焗粉等调料搅拌均匀，腌制入味。

起锅热油，将腌制的鳝鱼放入锅中，小火少油慢煎，适时翻面保持受热均匀。待鳝鱼两面煎至金黄色后，拿出备用。

另起油锅，加入干葱蓉炒制，待香葱和姜蓉的香味炒制出香味后，倒入煎好的鳝鱼进行翻炒，并加入盐焗鸡粉和蒜蓉辣酱搅拌，即可出锅上碟。

鳝肉的鲜香在煎炸中毫无保留地释放，夹起来咬一口，鳝肉厚度适中，入口爽实弹牙，外表焦香干脆。

鳝鱼皮肥肉细，滋味鲜美，香脆与嫩滑的口感层层叠叠，奇妙又好吃，加上葱姜、蒜蓉辣酱的香味，口味丰富，香中带辣，搭配和谐，吃起来清新又爽口。

伦教新华宴不仅拥有传统顺德美食，也有许多新派菜式出品，如黑松露烧鸡，一柱擎天咸煎饼、泰式罗氏虾……识饮识食的你，这些美食又怎么可以错过呢？！