起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味

煎堆香年味浓龙江煎堆就快过年啦龙江人的年货“清单”里怎么少得了圆碌碌的煎堆呢。龙江煎堆始制于明代至今已有数百年的历史因其外形金黄圆润、口感酥香甜脆成为岭南地区家喻户晓的年味小吃2019年，煎堆制作技艺列入佛山市第七批市级非物质文化遗产名录视频来源 佛山市博物馆制作传统煎堆用料和工序非常考究首先将白醋、糖浆、白砂糖混合不停翻炒，熬成金黄色的糖胶趁糖胶热力未散注入爆谷和花生中，搅拌均匀作馅随后徒手压成圆球状再用模具进一步压制形成拳头大小的煎堆馅料成型后迅速用糯米粉做的皮包裹馅料随后捏皮、整形接着洒上芝麻环环相扣，一气呵成最后放入滚烫的油锅中约摸十来分钟后一个个煎堆坯越“碌”越金黄越“碌”越圆满香喷喷的气味在空气中弥漫开来新鲜出炉的大煎堆色泽金黄，个头浑圆裹挟着淡淡的油香松软可口，甜而不腻令人垂涎欲滴在龙江有着30多年煎堆制作经验的邓晚光2022年获评为煎堆制作技艺（顺德龙江）区级代表性传承人其主理的佛山市顺兴顺食品有限公司获评为顺德区非物质文化遗产传承基地邓晚光（左五）获评煎堆制作技艺（顺德龙江）区级代表性传承人。“煎堆碌碌，金银满屋”圆碌碌的大煎堆