有种幸福的滋味，叫“家肥屋润”
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有种幸福的滋味叫“家肥屋润”每年的11月至次年2月是粉葛集中上市、热卖的时间，也是粉葛的最佳尝味期，在均安，每到这个时候，不少家庭都会开始制作或者购买传统美食——粉葛扣肉。立春过后，万物生发，在均安乡村，村民们都会抢抓时节种植粉葛，直到10个月后才能迎来收成。从春天，到夏天，到秋天，到冬天，四季流转，风物含情，人们在田间地头收获甘甜的粉葛，在相聚的好日子里，制作美味的粉葛扣肉，与家人分享丰收的喜悦
每年的11月至次年2月是粉葛集中上市、热卖的时间，也是粉葛的最佳尝味期，在均安，每到这个时候，不少家庭都会开始制作或者购买传统美食——粉葛扣肉。特别是逢年过节，在阖家团圆的饭桌上，一碗香喷喷的粉葛扣肉代表的就是“幸福”的味道。
猛火蒸四个半小时后，热气腾腾的粉葛扣肉出炉。
一碗美味的粉葛扣肉，粉葛是其灵魂。立春过后，万物生发，在均安乡村，村民们都会抢抓时节种植粉葛，直到10个月后才能迎来收成。有种植经验的均安沙头社区居民陈姨表示，种植粉葛在前面的7个月里，要少给粉葛浇水，直到8月份开始大量浇水、施肥，这样种出来的粉葛才会粉糯清甜，“当然，天时也很重要，台风天气少，没有过多的雨水，才能保证粉葛的品质。”
陈先生在自家自留地掘起种植一年的粉葛。从春天，到夏天，到秋天，到冬天，四季流转，风物含情，人们在田间地头收获甘甜的粉葛，在相聚的好日子里，制作美味的粉葛扣肉，与家人分享丰收的喜悦。上好的五花肉经过焯水去腥后切片，与切成一指宽的粉葛“深情相拥”，然后加入南乳酱、二曲酒等多种调味料，最后在四五个小时的猛火蒸煮中，粉葛扣肉的味道得到了升华，肥而不腻、入口即化，粉葛的清香、肥肉的甘香、南乳的鲜香、二曲的醇香……各种味道在味蕾上碰撞融合，仿佛在舌尖上跳起了华尔兹，层次丰富，啖啖令人满足。
女士们齐齐动手先将粉葛去皮。
马上将刚从地里掘出的粉葛洗净切片。每年过年前，均安厨师黄伟耀都会在沙头鹤岭会馆制作粉葛扣肉，今年更是卖出1200多碗。在春节前，均安沙头居民欧阳女士预订了4碗粉葛扣肉，后来又继续订了4碗，“这道菜很受本地人欢迎，我们家每年都会来购买，今年有许多亲友来家里过节，大家一起吃粉葛扣肉，个个开心欢喜。”
师傅将买回来的猪肉先出水。
将出水后的猪肉用钉耙打孔使肉内多余油脂排出。
用白酒加入多种味料中令酱料味道更浓郁。
将出水后的猪肉均匀地切片。富有想象力的人们还给粉葛扣肉起一个好意头的名字——“家肥屋润”。“这个名字有美好的寓意，大家都希望能够过上家肥屋润的好日子，而要实现这个愿望，还需要人们勤勤恳恳地工作。”在陈姨看来，“家肥屋润”既是表达对未来的美好祝愿，又是激励一家人努力奋斗的目标。
每一碗内再添加水分味料，令粉葛与猪肉在蒸的时候吸收更多水分，让扣肉更加松软。幸福的“密码”其实就在生活当中，正如制作一道“家肥屋润”，风调雨顺的好年景固然重要，但也少不了人们的辛勤努力，当一家人共同为美好生活而奋斗时，才能品尝出幸福的滋味。
来源：珠江商报
文：陈家好 图：陈炳辉、黄建勇
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