佛山广府菜，你站哪一盘？

近日

《佛山市广府菜传承发展条例》

正式批准

其中提到

促进广府菜制作技艺传承和创新

弘扬广府菜传统饮食文化

加快广府菜产业更高质量发展

佛山是岭南文化的发祥地

也是广府菜餐饮文化的重要发源地

素有“食在广州、厨出凤城”的美誉

今天，和发布君

一起盘点

佛山的广府菜吧！

柱侯鸡

柱侯鸡是广东省佛山地区特色传统名肴之一，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成，柱侯鸡骨软肉滑，豉味浓郁，微冷的柱侯酱包裹着热腾腾的鸡肉鲜甜的滋味溢满口腔。

顺德鱼生

薄得几乎透明的生鱼片卧在冰上，搭配蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、柠檬丝、花生、芝麻、泡椒、香芋丝、炸粉丝等十数种辅料。吃顺德鱼生，一定要入乡随俗。把去腥增香的调料按喜好拌到鱼生中，用筷子或勺子将盘中鱼片高高拌起，并说“捞起捞起，风生水起”，寓意事事兴旺。

盲公饼

盲公饼是广东四大名饼之一，由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间，因而得名盲公饼。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数天才取出配制，吃起来甘美酥脆，享誉中外。

高明濑粉

爽滑柔韧的粉条，辅以口味丰富的配料，加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤，一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。从选大米，还要将米磨成粉，筛粉、晒粉，最后到用粉做成濑粉，濑粉的制作工序繁多且耗时。但正因为选材精致，工艺纯熟，手艺人的匠心，造就了高明濑粉的上佳品质。

“禾杆盖珍珠”

“禾杆盖珍珠”本是一句广东俚语，形容珍贵的物品被掩盖。在三水区，它还是一道美味佳肴的名字。“禾杆盖珍珠” 又名“禾草扎猪肉”，选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食材相互交融，幻化出独特的味道。