论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣……此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？
——李渔《闲情偶记》
时至六月
上文提到的
素中至鲜
你猜到是什么吗？
自古以来，竹笋是“菜中珍品”，我们粤语形容好东西会讲：“笋嘢”。识饮识食的大文豪苏东坡亦曾赋诗：“无肉使人瘦，无竹令人俗”。
此外，中医认为笋味甘、微寒，具有低脂肪、低糖、淀粉少、多纤维的特点，食用笋能助消化，预防大肠癌。同时竹笋属天然低脂、低热量食品，是肥胖者的减肥佳品。
在佛山禅城、南海等地，优渥的水土令无数竹笋满林生，张槎“沙口笋”绝对是其中的代表，外表金黄、内里白如玉的沙口笋口感清甜、味鲜无渣，懂吃的老餮又怎会错过？
张槎沙口笋名扬已久，当年美国总统尼克松访华，张槎笋就曾被专机运送到北京招待贵宾，堪称“国笋”。
这种国家级的美味对环境要求极高，西江河沙沉淀下，带有肥沃土壤，湿润的沙质土地上，才能生长出沙口笋。同时要有适合的天气配合，生长期间不能有大雨天气，也不能太干燥，得天时地利，才能收获珍馐。
“最佳吃笋季节是六月和七月，餐厅平均一天消费几百斤笋。我们酒店现有大概三十多款和笋有关的菜式，有传统、有新派，适应更多不同地区、不同年龄段食客的口味。我们有两位常年合作的笋农，每天的笋都是笋农在凌晨4至5点从地里挖上来，然后就直接送到酒店，沙口笋是当天挖当天做，不隔夜，隔夜的笋会有苦涩味。”
——禄华酒楼经理 文英
优质的食材搭配上最简单的烹饪方法也能变成极致美味，沙口笋完美印证了这一个讲法。
当天采摘、当天加工的沙口笋，在笋肉至鲜至甜的时候，无论是蒸、煮、焖、炒、白灼、冰镇！各种做法都令人回味无穷，每一口都鲜嫩可口，爽脆无渣！
▲花生鱼蓉笋丝粥，大块、无骨的鱼肉吃出啖啖满足，笋的鲜香融入稠度刚好的粥内，粥底米开花而不散，配上胡椒粉的少许辛辣，两个字：惹味！
▲沙口笋焖牛腩，牛腩足时焖制味道浓郁，笋的鲜味与牛腩搭配更加“和味”，笋的脆爽与牛腩的软嫩相得益彰
“要做出一道没有苦味而少渣的美食，首先要将鲜笋去皮，切成两半，加少许盐放入滚水中煮半小时。煮好出炉，备料就完成了，这样的鲜笋可以可蒸可煮可煲……刀法要注意，一定要顺着纤维走向切割，不能垂直纤维切割，这样才不起渣。不能因为自己喜欢重口味就加很多盐，过量的盐会使笋变酸。”
——禄华酒楼总厨 李江
据酒楼介绍，传统做法的白灼、冰镇沙口笋都是每天点菜榜单的top，而花生鱼蓉笋丝粥更是他们的招牌，新派做法方面，今年新推出的百花、虾滑让沙口笋，沙口笋饺子，沙口笋肠粉也让食客赞不绝口。
▲百花、虾滑让沙口笋，虾滑嫩口、笋肉饱满，蛋白做芡，突出一个鲜上加鲜，回味无穷
▲沙口笋肠粉，肠粉的爽滑与沙口笋的脆爽打造丰富的口感，浓郁的米香中带有一丝笋的鲜甜
▲沙口笋饺子，个顶个的饱满，虾肉、鲜肉、笋肉三者轮番进攻你的味蕾，喜好广府点心的老餮不容错过
禅城区张槎街道将在西华里饮食文化城举办第九届国笋美食文化节开幕式，活动将持续至9月28日。据了解，开幕式当天将现场发布《美食地图“寻笋手册”》。该手册根据活动地点附近的做笋餐厅制作地图路线，还标注了各餐厅的笋特色菜，市民根据指引便能找到中意的餐厅。
此次国笋美食文化节还同步推出“国笋美食，乐享张槎”促消费活动，面向佛山市民和来张槎的游客发放消费券，送出一波实实在在的“笋嘢”。
不时不食，适时而食
想要趁着6月
享受自然带给我们的馈赠
就千万不要错过这次美食狂欢
一起来食“笋”嘢！
▲嘉宾与主持人合影
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