在顺德，如果你听到有一群人说
“捞起捞起，捞到风生水起”，
那他们有99%的可能
正在体验「捞鱼生」！
如果你要问
顺德鱼生到底有多吸引人？
连央视也要频频为它打CALL
这个答案够权威了吧~
今天央视CCTV-17农业农村频道
播出的《中华风物》广东美食篇，
第一集就将“顺德鱼生”介绍给所有观众！
9月1日将播出毋米粥专集，
怎么样馋倒你了吗？
难怪每逢节假日，
都有那么多忠实“拥趸”寻味顺德~
“食不厌精脍不厌细”
在顺德，鱼的做法可谓登峰造极，
但在许多人心里，
最能体现顺德人孜孜以求的“鲜”
大概只有一道“鱼生”能满足。
顺德，位于珠三角地区的平原，河网密布，自古便有吃鱼生的习俗。据考，唐代广东有叫“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一口大钵内，食者合力拌匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而吃之。顺德是“南越之雄”吕嘉的故乡，南越食俗传承最多，又是广东塘鱼重要产区，顺德自古就有吃鱼生的习俗，顺德鱼生被视为中国鱼生的正宗。
顺德鱼生一般选用新鲜草鲩，
而草鲩则来源于顺德的桑基鱼塘，
食材来源特别原生态。
草鲩在成为鱼生前
还需要经历一次“瘦身”计划
它们会进入吊水区，
在高速水流作用的环形池里
饿养瘦身、消耗脂肪、吐净泥沙，
这样做出来的鱼生，
肉质紧致，甚少泥腥味，
更显鲜美甘甜！
每一次品尝顺德鱼生，
你都不得不佩服顺德厨师的刀工
下刀精准，每片厚度不超过0.5毫米，
力道恰当，切断细刺而不破坏肌理。
经验老到的顺德厨师手下的鱼生
红肌白里，轻可吹起，薄如蝉翼，爽口弹牙，
让人不禁感叹一句“猴犀利”~
顺德鱼生的传统吃法中
仅用两道调味品「盐+油」，
简单的调味更彰显
鱼肉清甜鲜爽、肉质细滑而丰腴。
如今更多人会搭配
柠檬丝、洋葱丝、姜丝、蒜片、
花生、芝麻、酸荞头片等一起食用
不仅让鱼生口感更丰富，
更增添了舌尖上
鲜、甜、爽、滑、香、脆等风味体验。
一条鱼交到顺德厨师手里，
从不会浪费任何一个部位，
“一鱼多味”一定听说过吧！
凉拌鱼皮、煎焗鱼骨、
胜瓜拆鱼粥、煎酿辣椒拼鱼饼……
在顺德吃鱼一定不会让你失望！
2023年6月，
“均安草鲩”
成功注册国家地理标志证明商标，
为顺德鱼生这一传统特色美食
加上了一道品质保障！
而早在2019年，
顺德就发布了全国首个
全产业链管控技术规范鱼生团体标准，
让鱼生制作更安全、鱼生质量更有保障，
让食客品尝鱼生更放心。
目前已有4家养殖企业、14家餐饮服务单位主动承诺实施顺德鱼生团体标准，成立了顺德鱼生养殖联盟和顺德鱼生餐饮联盟，共同推动顺德鱼生产业健康发展。顺德鱼生团体标准还引申拓展出两个“鱼生鱻”“顺德鱼生”网红IP以及“捞德顺”等一批知名餐饮品牌“网红店”，吸引大量区内外游客打卡品尝、上传社交媒体，为“顺德美食”超级城市IP增添活力。
老铁们还等什么
一起来寻味顺德
品味鱼生吧~
来源：珠江商报、《中华风物》
编辑：念响新媒体 潘楚仪
审校：北滘镇宣传文体旅游办公室
