传承百年的味道！跟着全民品鉴官寻味顺德

佛跳墙最讲究的就是用料了

于是，谭会长精选了

来自全球各地的优质上料

包括高品质的花胶、海参、

中东鲍和白鸽蛋等

这样煲出来的佛跳墙

浓郁荤香 滋补营养

谭会长作为谭家菜的第五代传承人

除了对食材用料讲究之外

对烹饪技艺的追求更是精益求精

就像这佛跳墙的汤

是从凌晨十二点半熬到早上五点半

再从中午十二点

熬到下午五点的阴阳鸡汤

喝起来口感绵柔顺滑 肥而不腻

将小黄鱼撒上盐腌制后焯水

再滴上姜汁慢火细煎

这样烹饪出来的鱼肉

不柴不腥 肉嫩鲜美 香脆可口

谭会长还特意配上了面包片

使小黄鱼口感更加丰富

这道菜的吃法也很有讲究

第一口只吃鱼肉

第二口要将鱼和面包夹在一起吃

鱼的鲜味配上面包甜味

两者搭配 美味加倍

泡一壶八宝饮需要八味材料

每一味材料

都有其独特的功效和香气

混合在一起冲泡又别有一番风味

这道清炖牛尾里的“清汤”

可是内有乾坤

先将鸡和鸭放入锅中熬

再将熬出来的汤隔油

这样烹饪出的汤底

鲜而不油腻

既营养又美味

汤浓肉美的清炖牛尾

轻轻咬一口

牛尾香留在味蕾深处

隔着屏幕都闻到香气

吃饱之后

来一碗香甜的核桃酪吧

将核桃生磨成糊

放上榄仁勾出食材的香气

再选用冰糖代替砂糖

使核桃酪喝起来甜而不腻

这一碗色香味俱全的核桃酪

细腻香甜 滋润而不糊口

用一碗暖暖的营养核桃酪

作为这顿谭家菜的结尾

简直太幸福啦

关注顺德发布视频号，掌握顺德最新资讯↓

扫码关注顺德发布与潮顺德抖音号

保存图片到相册，打开抖音搜索页扫一扫

·

来源：全民叹世界

审校：李攀、麦丽敏、黄雪琛

编辑：佛山新闻网 马拉拉