荷城“富裕港湾”秋风里的美味，大家尝过吗？
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秋风送爽荷城街头巷尾又再飘起阵阵腊味醇香不少街坊都会在这个时候吃腊味今天荷城君带你们去富湾寻味看看地道的腊鸭扎是什么样的腊鸭扎是荷城富湾的特色美食它跟传统的腊鸭有所区别简单地说腊鸭扎就是用鸭翼、鸭下巴腊肉、鸭肠等包扎起来01寻味荷城01制作方法腊鸭扎要怎么做才美味，江湾饭店的老板娘梁太为我们详细作了介绍，首先在原料选用上，鸭扎外部必须采用鸭翼、鸭肾、鸭肠等鸭子“边角料”进行制作，而内里则以五花猪腩肉为佳。捆好的鸭扎继续吊起晾晒，大概3~4天，等鸭扎上内外部分全部风干，一份美味的腊鸭扎，就算大功告成。腊鸭扎蒸煮皆宜咸香美味不论是放在米上蒸煲仔饭还是作为底料煮腊鸭粥都是风味无穷让人“食过翻寻味”腊肉的丰腴、鸭肝的甘香鸭肠的鲜甜混合在一起加上包裹在外围的腊鸭肠和腊鸭翼特有的咸香这种味道令在外打拼的荷城人魂牵梦绕腊鸭扎的油香与盐分渗入了米饭的内部外表晶莹光泽令人胃口大开简单的一碗白饭也令人欲罢不能慢慢回甘腊鸭扎还有段古，你知道吗
秋风送爽
荷城街头巷尾又再飘起阵阵腊味醇香
不少街坊都会在这个时候吃腊味
今天荷城君带你们去富湾寻味
看看地道的腊鸭扎是什么样的
腊鸭扎要怎么做才美味，江湾饭店的老板娘梁太为我们详细作了介绍，首先在原料选用上，鸭扎外部必须采用鸭翼、鸭肾、鸭肠等鸭子“边角料”进行制作，而内里则以五花猪腩肉为佳。
鸭翼、鸭脚等外间部位，至少要在姜蓉、盐、砂糖、烧酒调成的酱汁中浸泡10个小时，而五花腩就至少要腌3个钟。大概风干2天，等待鸭翼、和腩肉都变成“半腊味”状态时候，我们就可以将猪肉斩开，放入鸭翼中间折起位置，然后用鸭肠将两者捆起固定，制成半成品的腊鸭扎。
捆好的鸭扎继续吊起晾晒，大概3~4天，等鸭扎上内外部分全部风干，一份美味的腊鸭扎，就算大功告成。
旧时社会，商品经济远不如今天发达，富湾人民过年过节想吃点鸡鹅鸭肉，全靠自己养殖。每逢宰鸭，鸭翼、鸭头、鸭脚这些骨多肉少的鸡肋部分，便是“食之无味弃之可惜”，惹得穷苦劳动人民直发愁。后来，有个聪明人看着别人腊鸭腊肉，灵机一动，突发奇想，便要把这些“鸡肋”废物利用起来。考虑到这些部分原本就肉少，他又加了一块肥肉夹在其中，一起晾晒，没想到两者的结合居然相得益彰，美味非常，于是就有了这么一道地方美食。小小鸭扎背后，竟还有这么一段故事。如今的荷城年轻人，不知是否还知道腊鸭扎这道地方小食呢？
