定了！这款食品添加剂将禁用！
©南海大沥
大沥已有人被骗。遇到马上报警→作为食品添加剂脱氢乙酸钠广泛应用于日常食品领域如淀粉制品、糕点、烘烤食物馅料等然而明年起脱氢乙酸钠将在我国迎来大范围禁用脱氢乙酸钠怎么就被禁了。根据2024年3月国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克
根据2024年3月国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将于2025年2月8日开始实施。△新旧版本《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》脱氢乙酸钠适用范围变化。
脱氢乙酸钠（也称脱氢醋酸钠）是许多国家广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。众所周知，盐、糖等配料有“天然防腐”成分，它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过，和防腐剂相比，它们的抑菌效率就低多了。脱氢乙酸钠对酵母和霉菌的抑制效果特别好，所以经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品当中。它的用量在0.03%到0.05%之间，能得到延长保存期的效果。脱氢乙酸钠易溶于水，没有特殊味道，也没有特殊颜色，不影响食品的色香味。而且，脱氢乙酸钠在120度加热情况下保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。因为这些特点，它在过去几十年中被广泛添加到多种食物中。同时，日化用品、护肤用品也常常使用脱氢乙酸钠来抑制微生物增殖。先说结果，脱氢乙酸钠毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。然而，近年来，随着对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸钠可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。因此，2025年起，脱氢乙酸钠将在许多食物类别中被禁止使用。为什么还允许在腌渍蔬菜中用脱氢乙酸钠？一方面是因为它们在日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用是安全的。另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。了解大沥更多资讯
来源：国家卫生健康委、科普中国、湖北市场监管
编辑：郑晓琦
校对：蔡小玲、黎小文、梁鸿兴
监制：吕燕珊、阎思彤
