香酥肉嫩，传承百年！里水霸王鸭好有“料”！送福利
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气温下降，寒风渐起正是寻找暖胃美食的好时节不妨和小编来里水探秘由佛山市二星级“粤菜师傅”李志江师傅掌厨的南海传统名菜「霸王鸭」感受传承百年的美味传统与创新并重“烹”出舌尖上的美味霸王鸭不少饕客远道来到南海里水只为吃上红旗酒楼总厨李志江师傅所做的霸王鸭所以这道菜到底什么来头。制作霸王鸭需先将鸭子剔除全骨，只留全肉。除了霸王鸭李志江师傅研发的这几道“灵魂”特色菜让人一吃难忘↓↓↓骨香桂花鱼这是李志江师傅参评“星级粤菜师傅”的拿手好菜制作繁复、烹制技艺出神入化以桂花鱼起肉炒球鱼骨炸至香脆后摆盘成鱼跃龙门之姿再将桂花鱼肉切块香煎至金黄与露笋共炒至金香四溢此菜鱼肉香滑露笋清香爽脆独特的口感与风味让人回味无穷招牌油泼水鱼水鱼的肉质相较于一般淡水鱼紧致而又细腻且含丰富蛋白质红旗酒楼使用鲜花椒等香料熬制而成的香油将油温控制在150度左右浇泼在烹饪好的水鱼肉上瞬间锁住肉质的鲜味香料及食材的香气被激发出来麻香与辛辣味道浓郁肉质鲜香可口深受广大食客的喜爱黄椒酱焗鲍鱼使用新鲜香茅铺垫锅底在焗制过程中鲍鱼充分了吸收香茅的清新香气以及黄椒酱的微辣鲜甜肉质紧实而有弹性令人回味
气温下降，寒风渐起
正是寻找暖胃美食的好时节
不妨和小编来里水探秘
由佛山市二星级“粤菜师傅”
李志江师傅掌厨的
南海传统名菜「霸王鸭」
感受传承百年的美味
（文中有福利）
相传清光绪年间，李鸿章的母亲过八十大寿。寿宴上，来自里水的一位厨师奉上“莲味甜鸭”，一时雄霸全席，慈禧太后吃过后都念念不忘，因大家都对这道美食赞不绝口，故而将之命名为“霸王鸭”。如今霸王鸭名列里水三大名菜之一，入选南海传统名菜名单，深受食客喜爱。
制作霸王鸭需先将鸭子剔除全骨，只留全肉。将绿豆、咸蛋黄、瑶柱、莲子、肉粒等10多种食材爆炒后，填进鸭肚里，之后将鸭子上色、油炸，用针在鸭身上戳洞，让鸭的汁水和油脂渗入到馅料里，随后放入蒸柜进行蒸制。蒸制的过程中，香料与鸭肉的味道慢慢融合，浓郁醇厚，香气四溢。整只鸭端上桌时，首先就被它金黄的外皮所吸引。鸭肉已完全酥烂，用刀叉轻轻切开鸭肚，各种配料呈现在眼前，一勺入嘴，肉质松糯，肉香已渗入馅中，绵香可口，两者搭配味道相得益彰，黏软熟烂，好吃到停不下来。由于霸王鸭的制作繁琐且耗时至少4小时，许多酒楼都已不将其纳入菜单。然而，红旗酒楼对传统味道执着坚守，依然将这道“霸王鸭”保留并传承下去。
“霸王鸭在秋冬季节比较受欢迎，我们在原材料上将糯米的份量减少了，增加了去皮绿豆，客人吃起来就没那么腻，原材料搭配很重要，比例不对呢，吃起来就没那么香”，凭借几十年的烹饪功底，李师傅早已找到让这道传统美味焕发出新活力的做法，这也是为什么红旗酒楼的“霸王鸭”名声在外，能吸引无数食客前来品尝。
这是李志江师傅参评
“星级粤菜师傅”的拿手好菜
制作繁复、烹制技艺出神入化
以桂花鱼起肉炒球
鱼骨炸至香脆后
摆盘成鱼跃龙门之姿
再将桂花鱼肉切块香煎至金黄
与露笋共炒至金香四溢
红旗酒楼的大厨们
在传承经典美食的同时更注重创新
这些独具匠心的美味
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80年代的时候，为了谋生和兴趣，李志江师傅便到广州开始了学厨之路。最初只能在后厨打杂，从烧煤到炒尾镬再到掌厨，过程漫长，但李师傅始终保持着对烹饪的热爱。在制作传统菜式时，李师傅会结合现代人的口味进行调整和创新。秉承“以客为主”的理念，他相信“有人的地方就有饮食”，坚持做好每一道菜。正是这份坚持，让李师傅在烹饪领域闪闪发光。2009年便在香港厨艺交流会上荣获粤港澳名厨荣誉证书，之后更荣获“佛山市二星级粤菜师傅”“佛山市星级名厨”等称号。此外，他还担任佛山市名厨协会副会长等职务，曾多次带领厨师团队参加广东省、市举办的专业厨艺比赛，培养了专业技术厨师、徒弟300多名，为粤菜文化的传承与发展注入了新的活力。里水饮食文化能够历久弥新，离不开像李师傅这样热爱并传承粤菜文化的师傅们，他们用自己的双手，编织着南海的饮食文化图谱，为推动粤菜文化的繁荣发展做出了积极贡献。在李志江师傅的带领下，红旗酒楼也成为了里水的一张美食名片，承载着无数食客的味蕾记忆，更成为了传承与发展粤菜文化的重要阵地。自1996年10月创立以来，红旗酒楼作为里水家喻户晓的老字号，一直深受当地人的喜爱。步入红旗酒楼，恍若踏入了一个匠心独运的园林仙境。其外景以“高方欲就亭台，低凹可开池沼”的园林景观设计理念，景致随形就势，自然天成，妙趣横生。内部装修豪华典雅，布局大方得体，设有大型宴会厅2个，精品厅3个及各类包房30间，可同时满足两千余人的用餐需求。无论是家庭聚餐、商务宴请还是朋友聚会，这里都能提供无与伦比的用餐体验。在红旗酒楼，每一道菜肴都蕴含着深厚故事与传统韵味。从选材到烹饪，每一个细节都体现了厨师们对饮食文化的极致追求。让食客在品尝美食的同时，也能深刻领略到南海菜的独特韵味与魅力。抽奖方式：即日起至2024年11月24日24点，转发本条推送到朋友圈，关注“梦里水乡”微信公众号，并在后台回复「红旗酒楼」，即可进入抽奖页面。
温馨提醒：中奖后请填写姓名+手机号码，11月24日24点前未填写则视为放弃奖品。兑奖时间：2024年11月25日—2024年12月25日。
兑奖方式：使用当天出示朋友圈、中奖凭证及登记的姓名和手机号码到店核销。
2、每桌每次只能使用一张，不与商家其他优惠同时使用。营业时间：每天7:00-14:00，17:00-21:00订座热线：13927776883、0757-85628888
