独门炒饭、原生态美味！街坊N刷的30年老店 | 南海菜推介

南海西江鱼宴

敢为天下鲜

本期为大家推介

首批24家南海菜美食指南推荐餐厅

——九江日日新

大厨用30多年粤菜功力

创新多种南海鱼做法

还有独此一家的九江蒸排骨

独门柚皮炒饭、山珍水影冬瓜盅……

等你来叹！

对于烹饪“苏丹鱼”，晖哥大有心得。“苏丹鱼肉质雪白，富含通常只在深海鱼中呈现的不饱和脂肪酸ω-3、DHA等营养物质，鱼的优势深深吸引了我，因此决心要将苏丹鱼转为一味美味佳肴。”晖哥介绍说道，他尝试了很多做法，最后探索出——把鱼放在呈子里用适量的盐巴腌制一晚，再进行烹饪。“经过一晚的腌制，把鱼的鲜味带出来了，鱼味更浓，肉质爽滑。”

其中，陈皮蒸苏丹鱼正是代表之作。苏丹鱼肥美少刺，刚蒸出来的鱼鳞可以整片掀起，入口香脆，用陈皮蒸煮加上靓花生油咸鲜的口感很是特别。

此外，晖哥还创新了多种淡水鱼佳肴，把鱼吃成了一门艺术。

姜葱炆缩骨大头鱼。缩骨大头鱼肉质丰厚，内脏比较少且干净。将鱼煎香，再放入九江双蒸酒，去腥增香，放葱和盐，焖到起胶即可。肥美的鱼肉经过熬煮后连骨都入味！一口下去，肉身紧实，酱香味十足。

油盐蒸草鱼。经过富硒水瘦身15天的草鱼，肉质鲜嫩滑口。厨师巧妙地掌控着火候，让鱼肉得以保持最原始的鲜美，入口即化。

晖哥还对加州鲈深有研究——把一条加州鲈演变出7种吃法。独家处理使加州鲈的泥腥味自然排出，再通过放清血、腌制等工序，吃起来比现宰时更鲜、肉质更紧实、没有泥腥味。

陈皮蒸、姜丝蒸、豆豉蒸、剁椒蒸、香煎、红烧、香辣，能一次性满足你吃鱼的多个愿望，每一条西江鱼都安排得明明白白。

如果你想吃比较传统口味的炒饭，咸鱼菜心炒饭你一定不能错过！以咸鱼入味，米粒粒粒分明有嚼劲，咸香味十足，搭配菜心粒，口感更加丰富。一碗炒饭下肚，简单又美好~

除了做法讲究，吃法也很讲究！晖哥介绍，第一口鱼生，不加任何配料，只需蘸一下独家秘制的虾抽和精选的花生油，放在勺子上大口吃掉，更加能体验鱼生的鲜、爽、弹，一吃就欲罢不能！

此外，还有煲足6小时的老火靓汤五行能量汤、甘香嫩滑的白切醉翁鸡、越嚼越滋味的虾抽碌掌亦、清甜可口的肉碎炒芹芽、消暑除湿的山珍水影冬瓜盅和水影照沙田……食材新鲜，味道一流，创新的同时不失传统味，等你来品尝！

南海文旅微信编辑部

来源：佛山新闻网

编辑：李颖薇、陈晓静

审校：温爱霞、姚易、赖嘉华