小小咸 卜卜脆 春节一定要来勒流吃它

勒流春节必吃美食  

春节将至

几股冷空气将接踵而至

勒流年味美食的DNA却在觉醒！

来吧，一起在火红的迎春气氛中

探寻那一款款镶嵌在记忆深处的

怀旧地道顺德味！

勒流是“中华美食名镇”，黄连是“广东粤菜师傅名村”，这里有着很多“隐世”好店和烹饪高手。而在逢年过节，一款名叫咸茶的小茶点，则是勒流黄连远近闻名的拿手小吃。

咸茶，不是茶，而是一种据说传承了一百多年的油炸食品，分为茨菰片、番薯片、芋头片三种，或什锦而食，或单独享用，由于味道偏咸，主要用作茶点之用，因此称为“咸茶”。除了作为新春迎客茶点招待的零食，日常也作为早餐吃粥拌料之用，也有作为祭祖酬神的供品。

以往人们在家里自己动手制作，由于材料把控和火候不同，难免出现成品质量参差不齐的情况。如今，在黄连江边经营顺德菜馆的阚秋凤和丈夫，则通过十多年不断传承和改良这道小吃的工艺，终于复刻出松化无骨、甘香可口、脆而不硬的勒流咸茶。

“吃过茨菰腚，添财又添丁！”黄连社区居民廖秋芬过来一下子就买了23包，大部分是送给亲朋好友过年享用。

“芋头就富子富孙，番薯是甜的，甜甜蜜蜜！”年过六旬的居民何转环也是阚秋凤的老顾客，回忆起这种小时候的味道，她连连点赞，不仅老一辈喜欢吃，年轻人也喜欢吃，“比超市买的薯片要健康、新鲜！”

“我们对口味进行了改良，传统是纯盐，如今我们会加入椒盐、糖等中和一下，更加接近年轻人口味。”阚秋凤说，茨菰片质地最像超市薯片，软脆适中且有回甘；芋头片淀粉味香浓，比起茨菰片更硬；番薯片带甜，硬度相仿，层次感在调制盐的加持下更丰富。