不少人都会趁着过年“露一手”
秀秀自制腊肠腊肉
折腾下烤箱搞搞小面包
最近还有刷到自制“干噎酸奶”的
这种酸奶号称
吃一口“噎得脖子伸出二里地”
“吃完脖子长出八块腹肌”
但却有人因吃自制“干噎酸奶”进了医院
近日，河南郑州的侯女士在家自制“干噎酸奶”，结果吃完后呕吐不止，就诊后被诊断为细菌超标。
侯女士说当时自己买了“干噎酸奶”，结果不够吃，就打算自己做一点，然后就把酸奶放进了冰箱，用洗脸巾包裹着，因为洗脸巾有一定的吸水效果，符合做“干噎酸奶”的要求。冰箱里还有生肉、炸肉及其他东西。没想到自己吃了之后就“中毒”了，开始的时候只是肚子疼，后来开始恶心呕吐，其实就是冰箱里细菌超标了。
事实上，由于奶类很容易受到杂菌污染，引起不良发酵，所以十分不建议自制酸奶。
有些博主、网红分享制作“干噎酸奶”，会动手过滤酸奶中的乳清。大家学习的时候一定注意用干净、可接触食品的工具，像“用洗脸巾过滤酸奶”这类操作，就容易有卫生隐患！
尤其是放进冰箱保存后，一定要尽早食用，谨防过期。
冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的气温环境下多数微生物处于休眠状态，繁殖速度减缓，当食物被解冻后，细菌会随之复活并大量繁殖。
一旦细菌随食物进入我们体内，就可能引发呕吐、发烧、腹泻等不适，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。
打开社交平台，酸奶碗在最近的“健康饮食list”里占有一席之地。不仅各路健身博主、都市丽人们纷纷晒出各色的漂亮酸奶碗，甚至连给狗狗吃“干噎酸奶”都成了众人围观的笑料。
爆火的“干噎酸奶”其实叫希腊冷萃酸奶，这种酸奶不同于常见的酸奶，是将酸奶中的乳清过滤掉后形成的，质地偏浓稠，口感类似雪糕的特殊酸奶。因高蛋白，低热量，成为不少人追捧的健康食品。至于口感，只能说见仁见智。
第一次尝试酸奶碗可以买小份量的试试，喜欢的话再买大包装。尽量选择资质健全、正规厂家的产品，自制的话一定要注意卫生。
自制食品总是给人们留下“绿色食材”“纯手工”“无添加”的印象，家庭自制食品真的都安全吗？答案可能并非想象的那样。
一些食品因为存在较多健康安全隐患，并不适合在家自制。比如发酵食品中的葡萄酒、酸奶、臭豆腐等。下面就为大家盘点一下自制食品有哪些“雷区”。
01
自制葡萄酒
在家自酿葡萄酒，由于不具备专业的发酵环境和清洗消毒条件，可能在发酵过程出现霉菌、农药残留以及隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，并且在饮用时口感不稳定、容易上头。
自酿葡萄酒产生的高级醇在人体停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。若长期饮用高级醇、特别是异戊醇含量过高较多的葡萄酒，会导致慢性中毒。
02
自制酸奶
在家中制作酸奶时，进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌处理。
但是在自然界中到处有微生物的身影，致病菌也一直在伺机而动，稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒，或者做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。
这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁，会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状。
03
自制水果酵素酵素
是近些年很流行的减肥产品，不少人热衷于在家里自己制作水果酵素。
但很多人不知道，水果表面的微生物除了酵母菌和乳酸菌之外，还可能有其他的有害微生物，再加上制作过程达不到卫生标准，会导致自制酵素中产生大量有害菌。这个时候酵素不仅不会起到瘦身效果，反而还会危害健康。
04
自制腌制食品
腌制食品是十分常见的自制食品，如酸菜、咸肉和雪里蕻等。
自制腌制食品的健康安全问题主要在于：一方面，腌制食品盐含量过高，食用后会对人体产生不利影响；另一方面，腌制过程中可能产生的亚硝酸盐等有害物质，危害人体健康。
食品在腌制过程中，常被微生物污染。如果加入的食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。食用含有亚硝酸盐的腌制品，会引起人体中毒。此外，亚硝酸盐在一定条件下还会生成I类致癌物，容易引发身体癌变。
05
自制豆制品
常见的自制豆制品有腐乳、纳豆、豆豉等。在自制豆制品时，很难实现无菌条件，一些污染细菌常常在此过程中迅速繁殖。
这些在食品中大量繁殖的细菌如果是葡萄球菌、沙门氏菌等，人在食用后就会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状。如果是肉毒杆菌则会产生肉毒毒素，这是已知的化学和生物毒素中，毒性最为强烈的一种。
此外，豆类食物如果发生霉变，会导致黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是I类致癌物，易引发肝癌。
06
自制酱料
自制酱料一定要做好原料的选取与处理。
在做各种水果酱、辣椒酱时，注意做好制作前的浸泡清洗工作。在制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料时，要做好对黄曲霉菌的防护。如果制作酱料的容器密封性不好，就容易造成酱料中腐败微生物生长，进而危害身体健康。
自制食品虽然有趣且让人很有成就感
但在动手自制之前
一定要知道其中的风险和隐患
并且做好清洗、消毒等工序
对于在家操作无法达到安全标准的食品
还是建议直接购买由正规厂家生产的
以免给自己和家人带来健康隐患
佛卫宣全媒体团队
来源：佛山市医疗急救指挥中心
编辑：伍碧琦
审校：吴倩欣、何芷茵、梁佩榆、郑少松
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