霉变甘蔗毒过蛇，出现这种情况千万别吃！
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甘蔗口感清甜且清热解毒、生津止渴深受人们喜爱大家在品尝这份甘甜的同时也需要多加注意因为一旦吃不对甘蔗就可能变成致命的“毒药”因吃甘蔗中毒进医院的事件也时有发生012015年4月，四川宜宾一村民在吃完甘蔗几个小时后，感到头晕目眩、恶心呕吐、腿部哆嗦。生活中常有人以为甘蔗内部变红会变得更甜其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为其受到了霉菌污染此时千万不能食用。在能够使甘蔗霉变的霉菌之中，节菱孢霉菌堪称最危险的“杀手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸
2015 年 4 月，四川宜宾一村民在吃完甘蔗几个小时后，感到头晕目眩、恶心呕吐、腿部哆嗦。在邻居的帮助下，被送往医院救治，经抢救才脱离生命危险。2016 年 4 月，山东烟台一男子小林吃了一块切好的甘蔗后，感觉有点苦，还有些酒糟味，但当时他没想太多，就把整根甘蔗都吃了。当天晚上，小林就出现了发烧、腹泻等症状。2017 年 4 月，浙江绍兴两位市民食用甘蔗后，出现腹痛、呕吐、晕厥和大小便失禁等症状。紧急送医后，经过多日抢救才转危为安。2019 年 2 月，浙江宁波一位市民在吃完一根红心甘蔗后，出现恶心呕吐、胸痛、肺水肿、血氧饱和度骤降、呼吸衰竭、生命体征不稳的情况。虽然及时送医，但依然出现身体多脏器系统性功能衰竭。
甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足，虽其果皮坚硬，但在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，易受储存条件和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。
在能够使甘蔗霉变的霉菌之中，节菱孢霉菌堪称最危险的“杀手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。3-硝基丙酸毒素是一种嗜神经毒素，其中毒机理主要表现在以下几个方面：
首先，3-硝基丙酸毒素会选择性损害人体中枢神经系统，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性。
其次，3-硝基丙酸毒素还会引起各种局灶症状，如脑水肿和脑疝等。
此外，3-硝基丙酸毒素还会影响人体的氧化应激水平，导致自由基的产生和抗氧化防御机制的失衡。这种氧化应激状态会进一步加剧神经系统的损害，并可能导致肠道、心脏和肝脏等器官的损伤。
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹痛；腹痛位于脐周或下腹部，腹泻多为水样便，频繁排便且伴有里急后重感，这是由于食物中毒引起的胃肠功能紊乱所致。头晕、头痛，这些症状可能出现在中毒初期，与中毒的严重程度成正比。
视力模糊、黑蒙、复视，这是神经毒性症状的表现，一般可迅速恢复，但也可能持续存在。狂躁、谵妄、惊厥、昏迷，在中毒症状较重时可能出现这些严重的神经系统损害表现，甚至可能因呼吸衰竭致死。
心悸，当机体受到毒素刺激时，可能会出现心悸的感觉，表现为胸闷、心跳加快或不规则。休克、抽搐，在中毒症状严重时，患者可能出现休克、抽搐等危及生命的症状。瞳孔散大、身体僵硬、反复发作的抽搐后常进入昏迷状态，这是重度中毒的严重表现，需要立即就医。
一摸：摸甘蔗的软硬度
二看：看甘蔗的果肉是否新鲜
三闻：鉴别甘蔗有无异味
编辑：杜晓璇
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