春风一吹 窗外的树都开始冒新芽了 到处绿油油一片 这时候菜市场里最诱人的 莫过于那一捧捧 翠绿欲滴、嫩得仿佛能掐出水的 芽类蔬菜 春天吃芽类蔬菜正当时 “春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”这句传承千年的饮食智慧，道出了中国人顺应天时的养生哲学。 春天，人体肝气逐渐旺盛，如果调养不当，容易出现情绪波动、头晕目眩、胁肋胀痛等不适症状。 此时适当食用一些具有升发特性的食物，能够帮助五脏从“冬藏”状态转向“春生”状态，有利于顺应自然之气，促进肝气疏泄，为一整年的健康打下坚实基础。 而芽类蔬菜是春天应运而生的天然养生食材，有疏通瘀滞的功能，这个时节吃就正好，可以疏肝散结。 春天的芽类蔬菜 好吃又营养 好吃是硬道理！ 春天是万物复苏的季节，植物经过一个冬天的能量蓄积，将储存在根茎或种子中的养分，调动起来用于萌发新芽。这个时候的芽，水分含量较高、纤维素含量较低，口感上更加鲜嫩爽脆。 营养丰富很加分！ 为了迅速生长，植物的芽充满了易于分解的氨基酸（蛋白质的组成单元）、单糖等营养成分。这也是芽类蔬菜吃起来特别“鲜”“甜”的原因。 不少研究也表明，植物的芽对矿物质元素具有富集作用，而富集的这些矿物质会通过多种途径改善芽的营养成分和功能活性。 有研究检测了25种芽类蔬菜的营养成分浓度，结果发现，与成熟蔬菜相比，芽苗菜的营养密度更高，维生素、矿物质及抗氧化成分都更加丰富。 6种常见芽类蔬菜及最佳吃法 市面上的芽类蔬菜种类繁多 今天就给大家介绍6种常见的 还附上烹饪方法推介哟 赶紧来把春天的“鲜”“甜”吃进肚子里 香椿芽 中医认为，香椿味苦、性平，具有清热解毒、疏肝理气、润肤明目的功效，其独特的香味还有助于醒脾开胃、促进食欲，与鸡蛋同食可以滋阴润燥。 从营养学角度分析，香椿嫩芽呈现紫红色，这是富含花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的体现。随着嫩芽逐渐成熟，紫红色会慢慢消失，转变为绿色。 总体而言，颜色紫红、体型矮胖的香椿口感更嫩，而且紫红色的香椿亚硝酸盐含量更少。买回家的香椿不宜储存太久，尽量在两天内吃完。 如果用来炒鸡蛋，可以先焯水半分钟，能够去除约八成的硝酸盐和亚硝酸盐。 如果想要腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上。 一次不要吃太多哟，特别是老人和小孩，吃一小捆尝鲜就足够了。 豌豆苗 豌豆苗的茎比豆芽细一点儿。将豌豆泡发后进行水培或土培，就能长出翠绿的豌豆苗。 它是豌豆最幼嫩的茎叶，口感清脆，可以清炒，也可以涮火锅、做汤、焯烫后凉拌。 国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，中老年人多吃豌豆苗，可以降低冠心病、糖尿病和肥胖风险。 豌豆尖 豌豆尖是豌豆茎叶茁壮成长后顶尖上的嫩叶和茎，富含维生素C、膳食纤维、β胡萝卜素、钾等营养素，非常适合三高人群食用。 特别值得一提的是，100克豌豆尖中的胡萝卜素含量达到2710微克，在蔬菜中名列前茅，这种营养素在肝脏中会转化为维生素A，对眼睛健康有益。经常熬夜用眼、眼睛干涩、视力模糊的人群适合多吃点豌豆尖。 豌豆尖的味道比豌豆苗更加浓郁，用来做汤或煮面时可以在出锅前放入，汆烫10秒左右就可以了；也可以将洗净的豌豆尖放在碗底，再倒入面条将其烫熟。 不过，豌豆苗和豌豆尖的嘌呤含量都较高，不适合尿酸超标的人群食用。 豆芽 豆芽热量低，富含维生素C、膳食纤维、维生素B2以及钙、钾等矿物质，经常食用对健康有益。 豆芽的营养价值与长度有一定关系，数据显示，3~5厘米长（大约半个食指长）的豆芽营养最好。 建议将豆芽清炒或凉拌，可以更好地保留营养成分；与鸡肉、豆腐等高蛋白食物同食，可以平衡营养。 蒜黄 蒜黄由大蒜培育，在遮光条件下生长，叶绿素合成受阻，因此叶子呈现嫩黄色；同时遮光条件还影响到了涩味物质的合成，因此吃起来不是有多少辣味。 蒜黄的膳食纤维含量较低，质地比较柔嫩，炒鸡蛋、猪肉、虾仁都是很美味的。 春笋 笋是竹子从土里长出的嫩芽，春笋味甘，具有清热利水的功效，非常适合的春季食用，不仅富含优质植物蛋白、钙等营养素，纤维素含量也很高。 春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的选择。 但由于春笋草酸含量高，烹调之前要用沸水焯一下。 吃笋不宜过量，健康人群一顿吃1/4根中等大小的笋（约100克）、一周1~2顿就可以了。 春天的芽类蔬菜 饱含着大自然的生机与活力 是顺应时节、调养身体的最佳选择 建议采用快炒、凉拌等简单方式烹饪 尽量保留芽菜的鲜嫩与营养 顺应时节，合理饮食 可以让身体在这个春天真正“活”起来哟
推荐6种特别适合在春天吃的菜！现在不吃亏大了！
春风一吹窗外的树都开始冒新芽了到处绿油油一片这时候菜市场里最诱人的莫过于那一捧捧翠绿欲滴、嫩得仿佛能掐出水的芽类蔬菜春天吃芽类蔬菜正当时“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。而芽类蔬菜是春天应运而生的天然养生食材，有疏通瘀滞的功能，这个时节吃就正好，可以疏肝散结。豌豆苗豌豆苗的茎比豆芽细一点儿