暑期将至，佛山顺德的街头巷尾弥漫起旅游旺季的热度。7月3日，顺德大良街道宣传文体旅游和教育办公室、市监所、综合执法队联手大良美食旅游促进会，联手为大清晖片区的餐饮商家们端上了一道特殊的“头盘”——一场直击痛点的服务管理专题培训。中区、金榜、南华社区的相关负责人及70余位核心商家代表悉数到场，集中对服务流程进行一轮自查与提升。
大良举行大清晖片区餐饮行业旅游服务管理专题培训会议。 良宣供图
这次热身的背后，其实是近期的餐饮服务事件敲响了警钟，个别事件引发网络关注，暴露出部分商家在服务意识、沟通方式上仍存在短板。会议强调，“世界美食之都”的金字招牌凝聚了几代顺德餐饮人的心血，但一次服务失当引发的舆情，足以让长期积累的口碑受损。
短板究竟短在哪里？培训会上，大良宣教办抛出一个生动的例子：“白切鸡骨里透红、肉白如玉，是广东人对‘鸡有鸡味’的执着，但外地游客看了，却可能误会是没熟。”不少商家不是菜做得不好，而是输在了“只懂做菜，不懂对话”。
找到了症结，药方也随之开出：用有温度的文化解读代替生硬的行业术语。暑期是客流高峰，也是文化差异的“摩擦期”，商家要当好游客的“美食翻译官”，用耐心和真诚把顺德菜里的匠心故事讲明白，让游客不仅吃得过瘾，更能读懂岭南饮食门道里那份“食不厌精”的待客之道。
高温高湿的夏天，食品安全这根弦绷得最紧。大良市监所相关负责人现场强调，食材溯源、冷链储存、餐具消毒，每个环节都必须经得起“桑拿天”的考验；商家要严格落实食品采购索证索票制度，确保出品安全可追溯，让游客“吃得放心”是最基本的底线。
如果说食品安全是“里子”，那店面环境就是“面子”。大良综合执法队就环境卫生及“门前三包”提出具体要求：商家须落实门前卫生保洁、市容维护和秩序管理责任，不得占道经营、乱堆乱放。因为游客对用餐环境的第一印象往往来自店外，门面干净整洁、通道畅通有序，既是城市形象的窗口，也是游客放心进店的前提。
管好了“一内一外”，还需要一套共同的行为准则来凝聚共识。培训现场，大良街道向全体文旅商家发布《大良文旅商家服务公约十条》，涵盖守法经营、明码标价、公平竞争、微笑服务、精细管理、安全第一、如实宣传、有诺必践、传承文脉、同心同行十个方面。公约不是强制规定，而是行业共同的自我要求和对游客的郑重承诺，倡导商家将公约张贴于店内醒目位置，自觉接受游客监督。
承诺不能只落在纸上，更要喊出声、做到位。在公约发布环节，桥珠印象餐饮、捞得顺、何姨葛水、野仙鱼生、香云纱园林酒店等五家大清晖片区商家代表共同上台，带领全体参会商家现场宣誓，承诺自觉遵守公约十条内容，以诚信经营和暖心服务迎接每一位游客。
大清晖片区商家代表现场宣誓，承诺自觉遵守公约十条内容。 良宣供图
美味的前端是厨房，后端则是住宿的安心。就在前一天，大良街道宣教办和综治办联合派出所、市监所、消防救援所等职能部门，举办住宿行业管理服务专题培训，重点围绕未成年人住宿“五必须”要求、消防安全、民宿备案管理等开展系统讲解。两场培训前后衔接，餐饮与住宿协同发力，旨在实现游客“住得安心、吃得舒心”的全链条服务升级。
数据统计，大良承载了全区超过45%的过夜游客量。大清晖片区作为顺德文旅核心商圈，暑期将迎来客流高峰。大良街道相关负责人表示，接下来将持续深化行业服务质量提升工作，常态化开展隐患排查和服务规范督导，以更严标准、更优服务迎接八方来客，让每位寻味而来的游客，乘兴而来，满意而归。
采写：南方+记者 蒋晓敏
