《一饭封神2》即将喷香开播啦
大家还记得第一季中
帅大厨那道爆火出圈的“外婆红烧肉”吗？
色泽红亮、香甜软烂、肥而不腻
在互联网上掀起了争相模仿的热潮
但看起来简单，做起来全是难点
红烧肉作为国内最受欢迎的家常菜之一
是典型的好吃不好做菜式
不过别担心！
海小天这次直接联手
中国味合「火」人帅晓剑大厨！
将大厨的调味智慧
融入这瓶红烧酱油之中
让你在家也能轻松做出大厨味！
中国菜讲究“色香味”俱全，红烧肉作为“国民大菜”自然也不例外，需要颜色、滋味与香气三者共同发挥作用。
以前想把一道红烧肉做好，要翻越的第一座“大山”就是炒糖色。
如果控制不好火候，糖熬过头，就会发苦，熬得不够，肉就不上色。只用老抽，又容易发黑，味道上还少了点餐厅那种醇厚的层次感。这不仅是技术的考验，更是心态的挑战。
很多人翻车两三次之后，就不愿意再尝试了。
作为国民酱油品牌，我们不想只做一瓶“只有颜色的酱油”，而是想真正解决大家的烹饪难题。
恰逢帅大厨的“外婆红烧肉”在《一饭封神》节目中一战成名，那道红亮诱人、肥而不腻的佳肴，让我们看到了解决这个痛点的契机。一个念头就此萌发：能不能开发一款酱油，让普通人不用练就大厨的绝活，也能做出同款大师级的红烧肉？
带着这个想法，我们特邀帅晓剑大厨深度共创。历时整整一年，这款大师红烧酱油终于出来了。
大厨积累的经验告诉他：一瓶好的红烧酱油，不应只是上色的工具，它应该是风味的灵魂。
为了解决传统红烧肉上色难、口感单一的痛点，我们在配方上做了关键性的升级优化：
还原大厨手工炒糖色的精髓，我们在配方里加入了冰糖，同时还加入了甘草，用冰糖+甘草的天然配方替代炒糖色，无色素，无防腐剂，天然健康。二者协同作用，使红烧菜品咸中带甜、甜而不腻，口感柔和顺滑，层次丰富。
同时，依托海天传统的酿晒工艺，我们坚持选用特级原酿酱油作为基底，其氨基酸态氮含量≥0.90g/100mL。这意味着，除了上色和回甘，它还能凭借自然发酵的浓郁鲜味，弥补传统老抽“只咸不鲜”的短板。
可以说，这一瓶酱油，就集齐了“上色、挂汁、提鲜、回甘”四大功能。
无需复杂的调料配比，无需高超的烹饪技巧，让你在家也能轻松做出和餐厅一样出色的红烧出品。
点击下方图片链接
把大师同款红烧酱油带回家
好味道从来不是随意调出来的。为了攻下这个难关，海天专门成立了专题技术攻关小组，调试整整一年。
那段时间，为了校准风味，大家一天至少吃三顿红烧肉，连续吃了整整半个月，这绝对是研发部最“甜蜜”的负担了。以至于后来看到红烧肉端上来，大家的第一反应不是馋，而是条件反射地开始“找茬”。
直到我们把样品寄给帅晓剑大厨，收到他的一句“比我原来做出来的效果还好”，大家悬着的心才放下。
而这瓶用时间熬出来的好酱油，绝不仅仅只能做红烧肉。我们在研发中，始终紧扣色、香、味三个维度，只为适配你家厨房的多样场景：
红亮不发黑
告别厨房小白的“黑暗料理”。无论是做红烧排骨还是红烧肉，它都浓缩了大师级糖色秘诀，上色红亮通透。哪怕火候稍有偏差，也能保证菜品色泽诱人，轻松端出一手好菜。
久煮不发苦
它就是你的菜品“香气特调”。久煮不发苦不发咸，慢炖激发肉香，一瓶色香味俱全。只需简单操作，酱香浓郁的萝卜炖羊肉分分钟手拿把掐。
鲜咸回甘
这是一瓶能兼顾全家老小的调味。冰糖的甜与甘草的甘完美平衡，渗透每一丝纤维。红烧鸡腿中加入红烧酱油，咸甜适口，鲜嫩多汁，轻松拿捏“小孩菜”。
一瓶酱油，让你随时随地都能大显身手！
现在，你只需要跟着这几步走，就能轻松做出让家人惊艳的红烧肉。
点击观看，帅厨手把手教你做红烧肉
首先，选肉是第一个关键点。五花肉我们选用优质三线肉，五花三层，肥瘦相间，层次分明，久煮不柴。三线肉脂肪含量相对低且分布均匀，五花肉肌间脂肪如大理石纹般交错，如此才能在长时间的炖煮后，达到肥膄不腻、瘦肉不柴的绝妙口感。
很多朋友抱怨，自己精心炖了几个小时的红烧肉，吃进嘴里却总有一股异味，俗称“猪骚味”，其实，猪肉的腥膻味绝大部分都藏在猪皮的毛孔和汗腺里。要想彻底解决它，光靠焯水是远远不够的，最关键的一步，必须是——炙皮。
将五花肉整块放入锅中，猪皮朝下，用手按住使猪皮充分接触锅底，反复滑动至猪皮微微冒烟、表皮起焦后取出。随后置于清水中浸泡约3分钟，捞出后刮除猪皮表面的那层黑色焦皮。这一步的原理在于，通过炙烤时的高温，将猪皮内低沸点腥味分子彻底挥发掉，后续的刮洗也清除了表面的杂质，做到了从源头去除猪骚味。
紧火粥，慢火肉，时间是做红烧肉必不可少的“辅料”。冷水下锅，同样是猪皮朝下，水需要没过整块五花肉，放入姜片、葱段，淋入黄酒后盖上盖子，待水烧开后转小火，耐着性子慢煮整整50分钟。
这将近1个小时里，肉肉的纤维会充分吸水松弛，为后续的软糯口感打下基础。煮好后立刻过凉水，热胀冷缩让肉块收紧，这样才能切出棱角分明、久煮不散的漂亮方块。随后捞出五花肉，改刀切成3cm×3cm的方块即可。
锅中加入少量油，姜片爆香，放入肉块，葱段也不能忘记，翻炒煸香。淋入50克海天苹果醋，醋酸在煸炒过程中逐渐挥发，同时加速肉里面的脂肪分解，只留下天然发酵的果香，果味浓郁，一招解腻。
重头戏来了，倒入海天大师红烧酱油。你会发现，一入锅呈现出的就是红润透亮的色泽，不会发黑发暗。再淋上黄酒、啤酒，倒入清水直至漫过肉，小火慢炖50分钟。这时候，冰糖的温和甜感，甘草的柔和口感和回甘层次，慢慢渗入肉中。
如何让做出来的红烧肉肥而不腻，帅大厨有自己的控油小妙招。将熬煮过的肉汤捞出姜葱，过滤；汤汁静置凉透，待油脂彻底析出凝固后，将汤汁表层的油脂层撇净，只有经过这层“脱脂”处理，红烧肉才能做到肥而不腻。
最后一步，锅中倒入滤净的汤汁和五花肉，此时依据个人口味加入处理好的酱油汤汁和白砂糖，酱油和糖的添加比例保持不变5:4；随后大火收汁，无需勾芡，浓稠的酱汁自然挂在肉上，红亮诱人。
这一盘端上桌，才是真正的硬菜。
夹起一块，枣红色的光泽如琥珀一般鲜亮。吃到嘴里，肥膄的部分在舌尖化开，一阵浓郁的油脂香气扑鼻而来，细细品尝，瘦肉软烂入味，夹杂着酱香和果香，在口中久久不散。
肥而不腻、瘦而不柴、酥而不烂、唇齿留香——这才是红烧肉该有的样子。
帅大厨常说：“做菜，无非就是想把最好的味道留给家人。”
这瓶海天红烧酱油，就是我们想送给每一位热爱生活、热爱美食的朋友的一份心意。它可以让你在忙碌的一天结束后，不费力气地给家人做一顿色香味俱全的红烧大餐。
今晚，不妨跟着帅厨一起，用这瓶大师红烧酱油，为家人做上一道“夯爆了”的外婆红烧肉吧。
别光收藏不动手！
帅大厨的秘方给你了
现在，该你上场了！
跟着帅大厨复刻同款红烧肉
回来晒图交作业
海小天将抽取选5位幸运鹅
送出大师红烧酱油各2瓶！
等你来战！
