佛山宴｜全酒宴：一滴故乡水，满桌岭南醉！开坛，开席，走起！

“无需杏黄招客至，九江自古是酒乡。”西江之畔，九江古镇，酒香已飘了两百年。这里的风是微醺的，水是温润的，连空气里都弥漫着米粮发酵后的甘醇。西江流水滋养千年酒乡，一坛米酒，融山川风物，烹人间佳肴。当非遗酿酒技艺碰撞地道粤式厨道，便造就了岭南水乡的人间烟火——全酒宴。

为深挖佛山全域饮食底蕴，佛山市商务局、佛山市饮食同业商会联合策划推出“佛山宴”品牌推介活动，以南国酒镇独有的非遗酒香为引，邀八方食客共赴一场“以酒入馔”的舌尖盛宴，品鉴佛山美食的另一种极致表达。

九江双蒸酒始创于清朝道光初年，至今已有近200年历史。其酿制技艺以大米为原料，历经续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸等十几道繁复工序，成就了“玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净”的独特品质。2009年，九江双蒸酒酿制技艺入选广东省第三批非物质文化遗产代表性项目名录。岭南名儒朱九江曾盛赞：“喜得儒林陈佳酿，助吾茅舍款嘉宾”。而海外游子更将这一口家乡酒唤作“故乡水”——有华人的地方，就有九江双蒸。这坛酒，承载的不只是酿造的技艺，更是一方水土的记忆与乡愁。

九江人酿酒是天分，用酒烹饪是本能。在“酒缸里长大”的九江人看来，酒不只是杯中物，更是灶台上的灵魂调料。煎、炒、炖、炸，汤羹甜品，皆可与酒搭配。于是，便有了这一席全酒宴。鸡鸭鱼肉虾，配合青梅酒、黄酒、糯米酒、花雕酒等不同酒品调配，每一道菜都发生了奇妙的“化学反应”。

全酒宴的精髓，在于“只闻酒香，食无酒味”。经过高温烹制，酒精早已挥发殆尽，唯有酒的香气与食材的本味深度融合。曾有食客笑问吃完能否开车，服务员答得坦然：“放心开，酒精检测一定为零。”2024年，全酒宴更是入选了全国“立冬”节气推荐旅游美食。国家级认证，便是对这席酒香盛宴最好的背书。

满席风华·酒香百味

招牌聚焦·三味醉人

这是全酒宴当之无愧的“镇店之宝”。精选个头饱满的罗氏虾，洗净煮熟后，立刻投入用陈年花雕酒与多种香料精心熬制的酱汁中。秘诀在于“冷浸”，让煮熟的虾在花雕酱汁中冷藏浸泡，低温之下，酒香缓缓渗透虾肉肌理，而非高温猛火那般粗暴。上桌时，虾身红亮晶莹，卧于琥珀色的酒汁之中，视觉上便是一场享受。入口，虾肉紧实弹牙，花雕的醇厚甘甜在舌尖缓缓散开，酒香清雅而不夺味，连滴酒不沾的人也会为之着迷。

“功夫”二字，道尽此菜的精髓。取新鲜鲈鱼，考验的是厨师的刀工——起骨去刺，片出厚薄均匀的鱼片，每一片都薄如蝉翼却不断不散。汤底以鱼骨熬制，加入适量九江双蒸酒提鲜去腥。鱼片入滚汤中汆烫，几秒钟即熟，嫩滑如豆腐。奶白色汤底鲜味浓郁，鱼片舒展如花瓣漂浮其中。入口鱼片嫩滑鲜甜，汤头清润中透着一缕若有若无的酒香——那是双蒸酒的点睛之笔，不浓不烈，却让整碗汤的鲜味层次瞬间拔高。

这道菜是全酒宴上最具养生功力的“主角”。取一斤半左右的新鲜家乡大头鱼鱼头，以大瓦罉作器皿，鱼头放于其上，按酒与鱼的秘制黄金比例加入九江糯米酒，再添入川芎、白芷等药材，文火慢炖约九十分钟方可上桌。糯米酒性温，有补气血、暖脾胃之效；鱼头富含胶质与蛋白质，两者融合，温中益气、暖身滋补。

久炖之后酒液慢慢转化为温润深褐的酱黑色浓汤，鱼头肉质细嫩爽滑，入口微甜，吃着吃着便能品出层层深味。一勺热汤入喉，从胃暖到心，直至微醺，这便是冬日里最熨帖的慰藉。

这席全酒宴，吃的不是酒，是酒香浸润过的风土人情；品的不是菜，是水乡人家代代相传的生活智慧。

宴席设在九江双蒸博物馆旁的粤宴楼——全国首家米酒文化博物馆。