广东一位女子不小心打碎了一瓶蚝油，才发现里面已经发霉了。 “要是没打碎还会继续吃”—— 来源于：网络 这样的事情，也许也正在你家里真实发生着。 你家的厨房里，可能藏着一个被你忽略的卫生死角 不是抹布 不是砧板 而是那瓶你随手拿起倒一点 又随手放回灶台边的蚝油瓶 或是那瓶你用吃过的勺子在里面舀了两下的辣椒酱 有些看似稀松平常的动作， 你可能从来没觉得有什么问题， 却正在把调料变成“毒料”。 这些错误的放调料方式， 你家中了几个？ 一、蚝油开封后室温存放？当心养出霉菌 蚝油的核心成分是浓缩蚝汁，其中不仅富含蛋白质、氨基酸和糖类等营养物质，且水分含量高。这样的成分组合，简直就是微生物眼里的“顶级豪华自助餐”。 来源于：版权图库 一旦开盖使用，蚝油就会暴露在空气中，极易受到空气中霉菌孢子的污染。霉菌生长会消耗蚝油中的营养物质，让蚝油口感变差、营养价值降低。 更要警惕的是，霉变食品通常伴有大量细菌，甚至滋生致病菌，吃了之后容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。 二、这些酱料也别在室温下久放 同样的道理，凡是含水分和蛋白质的酱料，都不应在室温下久放，否则极易变成细菌霉菌的“培养皿”。 以下几类调味品尤其需要注意： 1.蛋白质含量较高的调味品：如菌菇酱、肝酱、肉酱等 2.含蛋黄的酱料： 如蛋黄酱等 3.含奶或奶油的酱料 来源于：网络 三、食用油直接放灶台边？油脂正在悄悄氧化 每次炒菜图顺手，很多人会把油瓶搁在灶台边；因为厨房台面不够，又会顺手把香油、花椒油摆在窗台上。这看似完美的顺手布局，却踩了食用油保存的大雷。 来源于：版权图库 食用油最怕热。紧贴高温灶台、直面阳光暴晒的窗边，都是食用油储存的雷区。有研究显示，在23℃环境下存放的葵花籽油，其氧化速度远快于8℃储存环境。在23℃中储存20天，葵花籽油的过氧化值增长了720.26% ，而8℃仅上升了81.16%。 来源于：网络 氧化后的油脂会产生挥发性很强的醛类、酮类等物质，用这种油炒菜，不仅起不到增香的作用，反而会给菜肴覆上一层难闻的、苦涩的哈喇味，直接毁掉一锅菜。长期食用已氧化的油脂，还可能引起肠胃不适、腹泻，甚至损害肝脏。 四、夏季厨房高温高湿？霉菌正在悄悄滋生 最近迎来闷热潮湿的三伏天，这时候的厨房简直是霉菌的狂欢圣地。 江苏大学食品与生物工程学院曾做过几组霉菌生长实验，7天结果显示在温度＞25℃、湿度60%~80%的条件下，霉菌已开始缓慢生长；而在温度＞25℃、湿度＞85%的条件下，霉菌生长速度肉眼可见地加快。而这种高温高湿条件，正是梅雨季节的典型气候特征。 发现发霉了还能吃吗？绝对不能！尤其是以粮食、豆类为原料的调味品，发霉后可能产生黄曲霉毒素。这种毒素是目前已知最强的化学致癌物之一，世界卫生组织将其划定为1类致癌物。更可怕的是，黄曲霉毒素耐热性极高，280℃以上才能分解，日常烹饪200℃左右的高温根本杀不死它。所以为了安全起见，看到发霉的调料，请整瓶扔掉。 五、调料保存，记住这几个原则就够了 说了这么多，平时到底该如何保存调料呢？核心只有四个字：分类储存。 在说具体方法之前，先记住一个通用储存原则：无论什么调料，都应尽量做到避光、密封、阴凉。光照会加速油脂氧化，敞口容易吸潮落菌，高温会破坏风味物质——避开这三点，是调料保存的基本法则。 不同调料的特性不一样，具体保存方法也有所差别： 要是觉得这样记很麻烦，可以直接看包装说明。许多产品标签会注明“开封后需冷藏”或“置于阴凉干燥处”，遵循指示存放即可。 调料是为菜肴增色的点睛之笔 但如果不注意保存 它们就会变成“毒料” 尤其是家中有老人、小孩、孕妇，更要当心 最近天气高温高湿 赶紧去厨房检查一下吧 该扔的扔， 该进冰箱的进冰箱， 别让霉菌在你的餐桌上开派对。 来源：广东疾控 声明：部分图片来源于授权图库，仅用作公益科普宣传，如侵删
比抹布还脏？你家厨房这个“隐形雷区”，正在把调料变“毒料”
广东一位女子不小心打碎了一瓶蚝油，才发现里面已经发霉了。你家的厨房里，可能藏着一个被你忽略的卫生死角不是抹布不是砧板而是那瓶你随手拿起倒一点又随手放回灶台边的蚝油瓶或是那瓶你用吃过的勺子在里面舀了两下的辣椒酱有些看似稀松平常的动作，你可能从来没觉得有什么问题，却正在把调料变成“毒料”。当心养出霉菌蚝油的核心成分是浓缩蚝汁，其中不仅富含蛋白质、氨基酸和糖类等营养物质，且水分含量高