正值夏季
小龙虾、生腌、凉拌菜等夏季美食
成了不少市民的最爱
但由于气温高、湿度大
细菌等微生物繁殖速度加快
食物更容易腐败变质⚠️
人体误食后
容易感染食源性疾病
室温下放置熟食、凉拌菜等食品
大约2~4小时后
食品中的细菌即可达到致病剂量
32℃以上仅需1小时
食源性疾病主要症状？
包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时可能出现发热、休克、肾损害等，甚至可能危及生命。
若摄入神经毒性较强的毒素，还可能会出现头晕头痛、视线模糊、四肢麻木、肌肉痉挛、呼吸困难等神经系统损伤表现。
此类食品大多直接入口，食用前一般不再高温加热，若在制作或售卖环节受到污染，病原微生物易被直接带入体内。
可能携带副溶血性弧菌等致病菌，生腌、醉制等加工方式难以有效杀灭病原体。
水果切开后失去天然屏障，且含糖量高、水分充足，高温环境下细菌易大量滋生。
主要成分为蛋、奶、水和糖，易滋生细菌，不宜长时间存放。
不少人觉得
只要把食物及时放在冰箱
就可以杀灭病菌或持续保鲜
冰箱仅能降低储存温度，无法彻底杀灭各类病原体。细菌、病毒、真菌及霉菌等微生物在低温环境下仅会暂时休眠，停止快速繁殖；若食材长期存放于冰箱，且频繁取出、反复冻融，会大幅提升致病菌滋生的概率。
将食材提前一天从冷冻区拿到冷藏区解冻。
使用微波炉中的解冻功能。
将食材密封包装后放入冷水中缓慢解冻。
图源：《中国居民膳食指南（2022）》
生肉、海鲜等食材要与熟食、即食食品分开存放。
大块肉类可按每次食用量提前分装，再放入冰箱冷冻。尽量使用保鲜袋、保鲜盒密封保存。
及时清理过期、变质食物，并定期对冰箱清洁消毒。
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