蝉茶兴百业，匠心润紫金
7月20日上午，紫金县2026年“粤菜师傅”工程技能大赛颁奖仪式在县技工学校举行。
活动现场，同步发布了首批“紫金蝉茶宴”入选名单，一批以蝉茶为核心食材的创新菜品正式亮相。紫金县委书记黄春彭，紫金县委副书记、县长林仕玮等县领导参加活动。
赛事收官
“紫金蝉茶宴”首次亮相
林仕玮代表县委、县政府在致辞中表示，本次大赛以茶入菜、茶菜融合，是紫金推动茶产业与餐饮产业双向赋能的生动实践。“粤菜师傅”工程是广东稳就业、兴产业、传文脉的重要民生工程，也是紫金落实“百千万工程”、拓宽群众就业增收渠道的重要抓手。他指出，此次大赛最大的特色就是以茶入菜、茶菜融合，将蜜香悠长的蝉茶融入菜品、饮品、小吃，打造出风味独特的“紫金蝉茶宴”，让蝉茶跳出茶杯、走上餐桌，实现茶产业与餐饮产业融合发展。
笔者获悉，大赛自启动以来，围绕蝉茶菜品、蝉茶饮品、蝉茶食品及蝉茶饮食文化短视频四大类别展开角逐。经过专业评审，一批以紫金蝉茶为核心食材的创新菜品脱颖而出。
在颁奖仪式现场，紫金县副县长周丽娴宣读了大赛获奖名单、首批紫金蝉茶宴入选名单及紫金蝉茶大师工作室名单。在蝉茶菜品类中，附城八刀汤余友庭制作的茶尖八刀汤获一等奖，邓氏亮堂肉丸店邓亮新的蝉茶肉丸、紫金县紫金宾馆陈文胜的紫金蝉茶肉丸获二等奖，福满楼酒家邝其威的蝉茶蒸鸡等3个作品获三等奖。
同时，在蝉茶饮品类中，河源市双金茗农业科技有限公司邝伟珍团队制作的蝉知竹获一等奖，怀恩生态农业（紫金）有限公司陈聪的蜜漫金山等2个作品获二等奖，河源市源城区朝阳茶庄陈曼丽的玉见·蝉茶果蔬汁等3个作品获三等奖。
其他蝉茶食品类中，紫金县金鸿食品科技有限公司曾勇财的鸿昌记紫金蝉茶辣椒酱获一等奖，幸福西饼孙繁美团队的蝉茶蛋糕等2个作品获二等奖，紫金中学实验学校张俊锋的蝉茶炸鸡等3个作品获三等奖。
此外，蝉茶饮食文化演绎推广短视频作品类中，河源市行运文化传媒有限公司邝维俊的紫蝉红柠檬茶获一等奖，自由职业者叶德浓的东方美人煲鸡汤等2个作品获二等奖，紫金中学实验学校张俊锋的真·蝉茶炸鸡等3个作品获三等奖。四类赛事还分别评出若干优秀奖和创意奖。
与此同时，首批紫金蝉茶宴入选名单同步揭晓，涵盖汤品、主菜、小点、酒水四类。汤品类入选的有茶尖八刀汤、东方美人茶鸡汤、蝉茶肉丸汤；主菜类入选的有蝉茶蒸鸡、蝉茶炸鸡、茶香乳鸽、蝉茶蜜汁叉烧、蝉韵滑牛、鱼茶鲜、紫金蝉韵菊花虾、蝉香茗玉虾、蝉茶炒肉片、鲍汁扣蝉茶养生豆腐、蝉茶炸贝贝瓜；小点类入选的有茶叶糯米糍、蝉茶马牙、蝉茶豆沙点心、蝉茶金鱼饺、蝉茶蛋卷、蝉茶软糖；酒水类入选的有蝉茶果蔬汁、蝉茶气泡饮品、紫金蝉茶酒、紫金蝉茶精酿啤酒。
此次大赛评审组由省级资深粤菜大师和专业美食评委组成，从食材运用、烹饪技法、风味口感、创意设计、文化内涵、卫生规范六个维度对参赛作品进行综合评审。
蝉茶菜品一等奖获奖代表在发言中表示，参加比赛不只是技艺比拼，更是一场关于紫金味道的深度探索，希望用手中的锅铲，为推广紫金蝉茶文化、擦亮紫金特色美食名片贡献力量。
大师授牌
技艺传承有了新平台
随后，紫金蝉茶大师工作室名单也于当日公布，陈炯昌、陈荣发、曹锦旺、钟铁戈、黄鼎强、张建中等6人获认定。黄春彭同步授牌紫金蝉茶大师工作室。
“紫金蝉茶大师工作室”主持人代表张建中在发言中说，接过牌匾就是接过传承的接力棒。他表示，工作室将在传承传统工艺的基础上对接科研院所，在小绿叶蝉微域环境培育、茶叶精深加工等方面持续探索，同时借助工作室平台培育更多蝉茶产业人才，让更多年轻人愿意回到紫金、留在紫金。
林仕玮在讲话中对大师工作室提出期望，要求其扛起使命、赋能产业，深耕蝉茶工艺优化、完善行业标准，推动紫金蝉茶标准化、品牌化、产业化发展。他还要求县有关部门以美食为载体，串联全县乡村农家乐、茶园景区、红色旧址等旅游资源，打好“美食+文旅”组合拳，让外来游客在品尝地道风味中了解紫金山水与乡土人文，以美食为媒介讲好紫金故事。
人才筑基
培育体系逐步成形
紫金地处北纬23度黄金产茶带，拥有近700年种茶史，目前蝉茶种植面积达8万亩，全产业链年产值超18亿元。紫金蝉茶相继获评“中国蝉茶之乡”、跻身“广东三大名茶”。
如何让“粤菜师傅”工程更好助力蝉茶产业发展，是紫金近年来持续探索的课题。
当前，紫金已初步构建起“培训—参赛—就业—创业”全链条培育体系。在平台建设上，县技工学校开设烹饪专业，建成标准化烹饪实训基地，引进培育3间职业培训学校，评选授牌3间市县级粤菜大师工作室。在技能培训上，依托专业培训学校和厨师协会开展分层分类培训，把课堂搬到乡镇村居，2022年以来累计培训紫金客家菜师傅约2000人次，带动就业创业超8000人次。
在茶产业人才培育方面，紫金同样持续发力。目前，紫金已柔性引进刘仲华院士团队核心成员黄建安教授团队、华南农业大学曹藩荣教授等4个行业顶尖团队，覆盖茶产业科研创新、加工研发、植物保护等关键环节。
今年，紫金县人社局组织开展了茶叶种植、采摘、加工等技能培训，联合县妇联开展直播技能培训，县农业农村局组织茶企人员参加茶艺培训20人次，其中8人在市茶艺师技能竞赛中进入决赛。
此次“粤菜师傅”工程技能大赛与“紫金蝉茶宴”征集活动的举办，将两项工作有机衔接，既挖掘了一批蝉茶入菜的实用菜品，也打通了餐饮人才与茶产业人才的交流渠道。
未来，紫金将携手各方做强“粤菜师傅+紫金蝉茶”特色产业，推广蝉茶宴席、茶点茶饮，打造“品茶+品菜”特色文旅消费场景，以美食引流、以茶味兴业，让小厨艺做成富民大产业。
撰文：张浩森 黄从高 甘建楼
摄影：张浩森