只吃一口就可能致命！夏天吃这些食物一定要当心

眼下多地正值汛期，降雨频繁，又是三伏天，高温叠加持续阴雨，空气湿度居高不下。湿米粉在闷热潮湿环境下极易受到椰毒假单胞菌的污染，从而生成米酵菌酸。

米酵菌酸毒素无色无味、耐高温，100℃煮沸1小时都无法分解，暂无特效解毒药，中毒病死率高达40%-100%，最快30分钟就会发病，隐蔽性极强，大家一定要重点防范。

高风险食品主要包括家庭自制的酸汤子等酵米面食品、河粉和米线等湿米面制品、部分发酵薯类制品，以及变质鲜银耳、泡发不当的木耳和银耳。

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

1.家庭谨慎自制发酵米面制品（如酸汤子、吊浆粑、发酵糯米面汤圆等）。建议从信誉良好的正规商家购买相关产品，并注意查看生产日期、保质期和储存条件。

2.制作河粉、凉皮的加工环境要保持清洁卫生，尤其要防止蒸煮后的二次污染。蒸煮后2小时内应快速降温至10℃。严格禁止回收隔夜浆再利用。

3.购买湿河粉、凉皮等要选择外观新鲜、无异味的产品。购买后冷藏储存并在保质期内尽快食用完。购买时尽量选择小包装，现吃现拌，吃多少拌多少，避免反复冷藏。

4.选择正规渠道购买银耳、木耳等相关食品，购买鲜银耳要慎重。泡发木耳、银耳时间不宜过长（温水2小时为宜），泡发后应及时加工食用，耳片不成形、无弹性或有异味的不能食用。