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【开栏语】
人间烟火，最抚人心；一城百味，尽在侨都。
即日起，“江门文旅”微信公众号和南方+客户端开设“江门百道名菜”系列专栏，以“媒体+”赋能消费，持续寻访、推荐、更新来江门必吃的地道招牌美食。
期待四海食客奔赴江门，品尝百道名菜，赴一场跨越山海的风味之约。
江门百道名菜，出炉啦
你来过江门吗？或者，你正准备来？
也许你经历过这样的时刻——慕名来到江门，看着满街的招牌，不知道到底吃什么，不知道应该去哪吃。
你问一个江门朋友，他能脱口而出台山黄鳝饭、古井烧鹅、陈皮宴等美食。但你让他再往下数，他挠挠头说“好像还有挺多的，但一时想不全”。
你上网搜，各大网络平台推荐的门店来来去去都是那几家，“必吃榜”众说纷纭、各执一词。
对于江门美食必吃榜的困惑，很多游客甚至本地人都有过。
所以这一次，我们打造“江门百道名菜”IP，把那些真正值得品尝的味道，一道一道找出来，为懂吃爱吃的市民游客提供全面、权威、实用的美食参考。
别犹豫，假期就来江门吃吃吃！我们已经为你准备好出发的理由。
好食材
一个城市，为何敢拿出百道名菜？美味密码就藏在一方水土中。
江门地处亚热带，气候温暖湿润，这里有山、有平原、有海、有江河，优越的自然条件为食材提供了得天独厚的生长环境。
群山把这里点缀，满目叠翠，长出乡野山珍。溪流泉涧里，藏在隐秘石缝中的山坑螺脆爽鲜美。山坡沃土上，脆嫩微苦的簕菜诠释“药食同源”的岭南智慧。
恩平簕菜。杨兴乐 摄
沃野在这里铺展，良田千里，育出丰收希望。稻浪翻涌丰收忙，“广东第一田”细长莹润的丝苗米，煲出台山黄鳝饭的非遗之味。瓜果飘香菜满篮，凉瓜、萝卜、菜花、芋头等各式作物琳琅满目。
台山黄鳝饭。台山市技工学校供图
大海将这里滋养，潮汐不止，带来时令馈赠。每逢开渔时节，千艘渔船远航，归来鱼虾满舱。咸淡水交界处，青蟹和生蚝贪婪地吸收养分，把自己养得肥美饱满。
江门开渔，千帆竞发。杨兴乐 摄
西江经这里流过，水质清冽，养出鲜美河鲜。鱼生切得薄如蝉翼，入口清爽甘甜。河虾只需简单白灼，就弹牙鲜甜。
古劳鱼生。鹤山市文化广电旅游体育局供图
作为粤港澳大湾区重要的“米袋子”、“菜篮子”和“海鲜铺子”，江门有多种独具特色的地道风物。好山好水养出了好食材，这是江门美食的底气。
好厨子
顶级食材是自然的馈赠，但唯有巧手才能唤醒它们沉睡的灵魂。
江门的厨师太懂得怎么对待食材了。“栽”在江门厨师手里，那些靓食材才算“没白活”。
杜阮凉瓜，用冰水冰镇，直接吃或者蘸芥末，最大程度保留原味。
冰镇杜阮凉瓜。蓬江区文化广电旅游体育局供图
五洞牛肉，新鲜现宰，用本地矿泉水或者牛汤做锅底，涮十几秒就入口，要的就是那一口鲜甜。
五洞牛肉火锅。蓬江区文化广电旅游体育局供图
“广东四大名鹅之首”的马冈鹅，在江门人的厨房里变出百种花样——可“碌”，可焖，可烧，可白切。
马冈鹅。开平市委宣传部供图
“广东三宝之首”新会陈皮，入膳能调百味——能让菜肴香气更浓郁，能让汤品更加滋补，能让甜品更加甘甜。
陈皮宴。江门市新会龙泉度假酒店供图
顺“食”而为的江门大厨，既能经营民间小店，也能打理高档餐厅。据不完全统计，海内外有近100万名江门乡亲从事餐饮行业。世界各国的中餐厨师，乃至米其林餐厅的厨师，其中很大比例是祖籍江门的。
2020年，江门被国际饭店与餐馆协会授予“世界名厨之乡”称号。这正是对江门“厨力”的权威认可。
好故事
名菜不只是果腹，背后那些烟火人间的故事，同样让人回味。
吃江门百道名菜，吃的也是这片侨乡的独特风土人文。
七百多年前，南宋王朝在新会崖山结束了它的历史，流落民间的宫廷御厨把秘制烧鹅的手艺带到了古井镇，造就了古井烧鹅这一美味。
古井烧鹅。新会区委宣传部供图
南北朝时期，鲜卑后裔南迁定居鹤山龙口镇霄南村，也将游猎民族牧养、喜食牛羊肉的传统带到这里。千百年烟火相承，龙口镇逐步形成宰牛、烹牛、食牛的独特习俗与传统技艺。
龙口牛肉火锅。鹤山发布供图
近代以来，漂洋过海谋生的台山华侨，用烹饪西式华夫饼的方式，在岭南米食中加入萝卜干、咸蛋黄、腊肠、香芋等馅料，做出炉底糍这一中西合璧的美味。
台山炉底糍。台山融媒供图
这几年，电视剧《狂飙》带火猪脚面，取景地之一的长堤历史文化街区开起大大小小的猪脚面店，吸引了不少市民游客前来品尝、打卡。
猪脚面。蓬江区文化广电旅游体育局供图
每一种风味的背后，都隐藏着江门人自己的故事。咀嚼品味之间，你也就知道，这千百年来一代又一代的江门人在过着怎样的烟火人生。
外海面。江海区委宣传部供图。
好生意
舌尖美味，往往蕴藏经济潜力。
江门百道名菜，不仅能留住人的胃，更能带富一方人的口袋，撬动一块更大的经济版图。
台山鳗鱼，“游”向世界。我国每出口10条活鳗，就有6条来自台山。
台山烤鳗。台山市委宣传部供图
侨都咖啡，远近闻名。江门不盛产咖啡豆，却崛起年产值超30亿元的咖啡全链条产业。
今年中国侨都（江门）咖啡节人流再创新高。江门市商务局供图
蓬江五洞村，绝对的“网红牛肉村”，凭借新鲜实惠的牛肉火锅火爆大湾区，从曾经无人问津的穷村逆袭成食客云集的美食地标。
五洞牛肉餐馆人气旺。棠下镇供图
源自江门的喜茶、山顶沙河粉、赵记传承、臻享无招牌等餐饮品牌，从这里出发，成为连锁品牌。
山顶沙河粉。鹤山市文化广电旅游体育局供图
江门的好味道，正在变成好产业，好产业又反哺了好日子。这或许就是江门美食最动人的另一面：它不止慰藉了远道而来的胃，更养活了扎根在此的人。
好IP
好酒，更要飘出小巷。
现在，江门想把这些佳肴美味，梳理成一份可留存、可讲述、可递给世界的文化名片。
“江门百道名菜”IP，不是一份简单的美食榜单。
从百道菜里，你能读懂江门的山，读懂江门的水，读懂江门千年的烟火与百年的乡愁，读懂江门发展的密码和向上的动力。
百道名菜我们会陆续上新，一道一道慢慢给大家介绍。完整的电子美食地图已经在路上了，记得蹲好哦。
各位街坊，你们心中有哪些江门地道好菜？不妨评论区讲下，亦都可以私信揾小编推荐，你推介的美食，有机会登上我们的榜单喔！
联合出品：江门市文化广电旅游体育局 南方报业传媒集团（南方日报社）江门分社
鸣谢：江门市粤剧传习所
撰文：叶芷晴
摄像/剪辑：熊毅